奉贤区盒饭配送餐饮公司

上海洛漫餐饮有限公司

采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、***、虫蛀、0、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

奉贤区盒饭配送餐饮公司

一、天天处理：

定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！

目标：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：

●空间的浪费。

●柜子、档案夹的浪费使用。

●工作环境的恶化。

●增加工作的疲劳感。

●压力。

●管理不必要物品的时间的浪费。

通过严格执行天天处理这项措施来达到资源、空间、时间的整合利用，使得在之后的狗工作当中的操作人员能够更加便捷。

奉贤区盒饭配送变质

三）常见***的预防

厨房常见***有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、***、火灾等。

1．割伤

主要由于使用***和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：

⑴ 在使用各种***时，注意力要集中，方法要正确。

⑵***等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现***掉落，切不可用手去接拿。

3． 扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种***。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

⑴搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，***不要勉强或逞能。

⑵抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

⑶举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

⑷抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，比较好不要扭转身体，以防伤腰。

⑸搬运时当心手被挤伤或压伤。

⑹尽可能借助于超重设备或搬运工具。

上海洛漫餐饮有限公司

   建立投诉反馈制度

一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，配送人员或客户应该及时将问题反馈至本公司。本公司会先解决客人的问题，但在时候厨房必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。保证食物的安全。

（三）做好成本的核算、控制

厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。 浦东新区正规盒饭配送免费咨询

奉贤区盒饭配送餐饮公司

3）食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。冷库要及时***地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库（2℃～5℃），存放时间不得超过24小时。需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内（-18℃～-23℃），原料取用时应遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。

（4）各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于比较好使用状态。 奉贤区盒饭配送餐饮公司

上海洛漫餐饮有限公司是一家本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。上海洛漫餐饮公司作为本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的企业之一，为客户提供良好的食堂承包，快餐配送，桶饭，盒饭。上海洛漫餐饮公司致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。上海洛漫餐饮公司始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。