清真菜之特点，，突出的在于饮食禁忌比较严格，特别信守"吃清不吃浑"的教规，人们的饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。《古兰经》中对此有阐述。第二，选料严谨，工艺精细。用料主要取材于牛羊两大类;烹调技法以炝、烤、涮为主，保留着游牧民族的饮食习俗。第三，口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名"菜"，明末清初，回族学者王贷舆、马注等译著教教义提出:"盖教本清则净，本真则正，清净则无垢不汁污，真正则不偏不倚。""原有独尊，谓之清真。"此后，"清真"一词遂为社会使用，"清真教"成为在我国的正式译称，清真菜也随之取代了菜肴的旧名称。同时，冠以"清真"二字的食品、饭庄应运而生，清真菜遂流行于回汉杂居的民间。 武清区非物质文化遗产酱牛腱肉！河北区天宝楼酱牛腱肉保质期多久
放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。工艺提示：料酒又叫黄酒菜品口感：此菜五香味浓。食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。七、澳洲风味酱牛肉澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值。传统酱牛腱肉多少钱天津市特色的酱牛腱肉有哪些？
劲道的油馍越泡越软，肉汤的味道渗入到饼丝中，咀嚼起来，当然越嚼越“美”（洛阳方言）。很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤大部分只有上午才营业的。牛肉汤清炖汤高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一牛肉汤起煮，营养更丰富。材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：盐适量。1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，后加入B料调味即可；ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。牛肉汤麻辣汤材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。调味料：A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。B料：米酒2大匙。
酱牛肉准备时间：10分钟烹饪时间：3小时用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就干净了。捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。六、五香酱牛肉主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时。 至美斋公司发展至今，坚守着民族传统和古法技艺。
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酱牛肉也有更新版-------酱牛肉原料：牛腱子2条（金钱腱比较好）大葱1根姜1块大料3颗花椒40颗桂皮1块香叶2片丁香8粒调料：生抽10汤匙（150ml）老抽4汤匙（60ml）欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放旧帖回顾：30道“牛'菜做法：1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。超级啰嗦：做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱比较好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。酱牛肉要经历2次冷却过程，次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。酱好的牛肉，完全冷却后再切片。河北区天宝楼酱牛腱肉保质期多久
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