冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16小时~24小时，肌肉组织发生一系列变化。此后，肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙酶等多种因素作用，大的肌纤维素逐渐向小的肌纤维、纤维片转变，同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。热鲜肉：畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。德国冷冻肉规范标准，找诺玖周食品。西藏德国冷冻肉切片
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的品牌，会像钩子一样，把消费者的心钩住，吸引他们反复回购”他说。不过，
与此同时，他也看到了来自中国的挑战：需求多样化、市场分层；电商等渠道的
发展速度，更是超出了他的想象。
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每100克冷冻肉中，蛋白质含量22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其它无机盐、维生素与鲜肉也几乎没有什么差别。因此只要注意冷冻的温度和冷冻的时间以及食品本身的卫生，那么冷冻肉与新鲜肉几乎具有同样的营养，这是我们现在所讲的有关肉的营养的问题。接下来牵扯到肉的营养的第二个问题是：究竟是肉有营养还是肉汤有营养呢？我们在很多家庭中都看到了这样的现象，孩子们喜欢吃肉而家长们喜欢喝肉汤，关于肉汤和肉的营养一直是人们在营养认识上有争议的问题，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，关于这个问题我们首先要搞清楚，为什么炖肉的汤如此鲜美？那是因为在炖肉时肉里的一些含氮化合物都溶在汤里了，而且汤里还有少量的氨基酸，这些都是能使肉汤鲜美的东西，它们有刺激消化液分泌的作用有助于营养物质的消化与吸收。
西餐里的牛排，都是经过冷冻排酸的，这样的牛排口感好，有弹性，肉汁饱满。
现在有一些冷冻技术比较发达，不会破坏肉的纤维和肉的细胞，解冻后还是原汁原味，就和新鲜的没有差别冷冻肉的温度要到达-4℃到-18℃，才算是保鲜，也就是说，在这个范围内，才能称得上是冷冻肉。
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1、更卫生 从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些***，比如猪黄胆***就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了
2、更新鲜 生猪屠宰后**快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌**快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时
。
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吃冷冻肉的四大好处：多数人因为认为冻肉没有营养，味道差而选择高价的新鲜猪肉，到底冻肉是否真的是这样？中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰，他们认为，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。他们认为吃冻肉有四大好处：更卫生从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。德国冷冻肉的标准，找诺玖周食品。陕西德国冷冻肉价格
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巴西有句俗语，叫做“上帝把一切好东西都给了巴西”。从自然资源的角度来说，
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位于巴西东南部的达米纳斯吉拉斯州，水资源丰富，气候温暖湿润，孕育
巴西有句俗语，叫做“上帝把一切好东西都给了巴西”。从自然资源的角度来说，
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位于巴西东南部的达米纳斯吉拉斯州，水资源丰富，气候温暖湿润，孕育了大片
的草原，是养牛的好地方。巴西人马瑞（Mauricio Marrey）就在这里拥有一个
1500公顷的牧场。在他的牧场上，随处可见小溪和芒果树，1200头牛在这里悠
闲漫步。
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