老式烧鸡制作步骤：主料：淘汰蛋鸡或者土公鸡10只；香料：八角25克、黄栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香叶10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陈皮10克、沙参10克、丁香5克、甘草5克、香茅红蔻5克、草3克、罗汉果1个。配料：精盐600克、花雕酒250克、冰糖50克、味精50克。制作步骤：1、将淘汰蛋鸡清理干净内脏，浸泡出血水，盘好造型，备用。2、盆中加入蜂蜜100克，加入温水1000克，再加入大约15克红烧酱油，一起调匀，备用。3、将盘好造型的鸡用蜂蜜水浇淋两遍，遍控干后再浇淋第二遍。4、锅中加入适量植物油，油温210°时下入挂好蜂蜜水的鸡，炸至金黄色，捞出。5、把香料：八角25克、黄栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香叶10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陈皮10克、沙参10克、丁香5克、甘草5克、香茅红蔻5克、草3克、罗汉果1个放入盆中加入清水浸泡10分钟，清洗干净。捞出装入煲鱼袋中，备用。6、不锈钢桶底部垫入一个篦子防止糊锅，再将炸好的鸡摆放在不锈钢桶中，把香料包放入中间空隙中，上边再加一个篦子防止漂浮。然后加入高汤大约30斤，主要能够淹没上边篦子大约5㎝左右即可。 武清区天宝楼烧鸡好不好吃?南开区老汤烧鸡包装怎么样
=老式烧鸡，三代传承=临沂的每一只鸡都有故事，时光鸡也是这般，拥有自己的故事。从上个世纪20年代到现如今的2020年，传承三代人，拥有近百年历史。以其他家的烧鸡不同，时光鸡采用熏制工艺，而这一份熏制秘方源于光绪皇室宫廷御厨。几十年前经济水平有限，价格实惠的鸡肉，成为了开荤的省钱选择，而老板的爷爷更是用这手艺的烧鸡养活了全家。子承父业，世代相传，近年来老板又在原配方基础加以改良，每一只好吃的时光鸡背后，都透露着传承二字与匠心般的制作。=做烧鸡，选料制作是关键=▒精选小草鸡，自由生长▒选用自然生长一年左右的饲养小草鸡，身材肥瘦均匀。草鸡与其他制作烧鸡的公鸡相比，更加肉嫩味鲜，也方便撕扯。▒古法熏制，无添加更健康▒用松枝和芝麻杆做烟熏，时光鸡在制作上就特立独行。经过熏制的鸡肉不干不柴，香飘四溢。在热气的作用下，受热均匀，每一口都是美味。烟熏工艺虽然繁琐，但是这样制作出来的烧鸡，色泽鲜艳，食之不腻，不含任何色素和食品添加剂，吃着更健康。 南开区解馋烧鸡多少钱一斤和平区品牌烧鸡好不好吃？
在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。5、倒入老抽上色调味。6、倒入料酒。7、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。9、放入芋头块再炖十五分钟。烧鸡网油包鸡编辑原料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。制作：(1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。(3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。
红烧板栗鸡需要用到的食材：鸡腿2只，板栗适量，胡萝卜半根，土豆半个，姜片少许，八角2个，桂皮少许，香叶少许，盐，鸡精，糖，老抽，美极鲜酱油，料酒。步骤一：鸡腿洗干净剁成小块，胡萝卜土豆去皮切成块，板栗剥出备用。步骤二：锅中略多些油，将切成块的土豆放入略煎至表皮收紧（这个步骤是我新学来的，可以使土豆口感绵软，味道更好）盛出备用。步骤三：煎土豆剩下的油烧热，放入少许姜片和鸡腿块翻炒几下，投入胡萝卜一起继续翻炒。步骤四：加入土豆板栗丁一起翻炒，倒入2碗水刚没过鸡腿板栗，放入桂皮八角香叶，调入一点点盐。2小勺糖，料酒，美极鲜酱油，一点点老抽上色，转小火煮至汤汁收干，再入少许鸡精提鲜，即可。口水鸡这道菜不管是哪个版本的，只要是四川，那肯定是吃过家常版的凉拌鸡肉吧。程序都相差不大，同样的是用鸡肉来制作，加上美味的酱料和红油，吃着那叫个美滋滋呢。 南开区解馋烧鸡便宜不？
烧鸡制作工艺配方配方：净鸡50，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉蔻，良姜，陈皮，白芷，食盐，饴糖，味精，葱，姜1，菜油20。1、原料鸡的选择与处理选择生长一年内，体重1—㎏的健康母鸡为佳。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。2、腌制将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食盐，使其浓度达到13°Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食盐保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。3、整形将腌制好的鸡取出，将其外表冲洗干净，把鸡放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两角爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，然后将鸡腿的膝关节卡入另一鸡腿的膝关节内侧，然后使其背部朝上，把鸡右翅膀从颈部开口处插入鸡的口腔，另一翅膀尖后转紧靠翅根。整形后鸡似半月形，后用清水漂洗一次，并晾干水分。4、烫皮涂糖将整形后的鸡用铁钩，钩着鸡颈，用沸水烫淋2-4次，待鸡水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份饴糖加60度的热水3份调配成上色液。糖液配置好后，用刷子将糖液在鸡全身刷3-4次。红桥区天宝楼烧鸡便宜不？河东区老汤烧鸡包装好不好
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刷糖液时，每刷一次要等晾干后再刷第二次。油炸上色将涂好糖液的鸡放入加热到170度—180度的植物油中，使鸡体呈均匀的桔黄色时，即可捞出。油炸时，动作要轻，不要把鸡皮搞破。油炸过程中油温控制在160-170度为宜。煮制将原先配好的香辛料再加入适量的水煮沸后，加盐使其具有较浓的咸味。然后加入适量的味精、生姜、葱，把鸡放入，用文火慢慢的煮2-5小时，使其温度控制在75-85度范围内，等熟后，捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快，稳而准，确保鸡形完整，不破不裂。产品特点形体别致，呈半月形，鸡形完整：肉色酱黄带红，味香肉烂，肥而不腻，有浓郁的五香佳味。鸡的出品率要求在60—66%之间。烧鸡德州烧鸡编辑德州有三宝：扒鸡、西瓜、枣。德州扒鸡是经典传统名菜之一，属鲁菜系。古城德州（山东省），九达天衢京杭大运河贯穿州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，康熙皇帝赐“天下鸡”。南开区老汤烧鸡包装怎么样
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