酱牛肉制作：食材：牛腱子、八角、桂皮、香叶、葱姜、花椒调味：冰糖、食盐、大酱、生抽、老抽、味精1、准备牛腱子两个，用清水浸泡3个小时，泡出多余的血水，然后凉水下锅，开火烧水，放几片姜、一勺料酒。2、大火沸腾，焯水十分钟左右，撇掉浮沫，洗净备用，前期去腥工作要到位。3、准备用到的大料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、红茶，4、锅内一次性加满水，放入洗净的腱子，接着放入葱段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、适量的味精、盐。5、再放入两勺大酱，将所有的卤料装入滤袋中，一并放入锅中，避免到处都是残渣。6、大火烧烤沸腾，再转成小火，盖盖炖一个半小时，捞出牛肉，在室温放置2个小时冷却风干，（有了这一步，酱牛肉的口感才劲道），然后再放回肉汤中，大火煮15分钟即可。7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能去，表示就熟透了，8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。技巧总结1、2、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱比较好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气。 红桥区盛兴斋酱牛腱肉好不好吃?西青区解馋酱牛腱肉排行榜
酱牛肉是我在天津市区里面买过口味比较好的一家了，每次都买酱牛肉，每一块都带着筋儿，随便拿块都很好，但是人们也是习惯了桃桃拣拣，唯恐自己买到的不是比较好的，这种心态可以理解，毕竟东西不便宜，小老百姓要精打细算的过日子。还有其他很多菜品，牛肚，素丸子，卤蛋，烧饼，等等很多呦，但是我就钟爱酱牛肉，排队的长龙就没断过溜，很麻利，分工合作，但是也排不了多长时间，至美斋酱牛肉制作工作衣创立至今已有近百年历史，已经形成独特的制作工艺，色、香、味能够保持经久不变，在酱制品时，突出营养、健康、绿色的传统特点，深受广大市民的热爱。另外它家的快餐也比较方便，花样种类还不算少，店面临街，很好找，门脸不大，但进去不小，作为充足。环境干净卫生，十五美味量大，算得上色香味俱全！~除了可以从窗口柜台买外带，还可以堂食早餐，各种小吃，卤味品种入味丰富好吃，住在附近的居民算是有福啦，可以偶尔解解馋！ 西青区传统酱牛腱肉排行榜北辰区非物质文化遗产酱牛腱肉便宜吗?
至美斋是津门老店，人也是真的多。它坐落在红桥区芥园道与复兴路交口，是我比较喜欢的清真早餐馆。我平常也会带上全家人一起到这吃一顿早点。有一回经过门口，是晚上8点多钟，这里的外卖窗口还开着，都是一些酱制品，看上去干净又美味，虽然价格有那么一点点贵，话说回来，它家的早点让你吃了一次还会再来第二次，他家的牛肉烧饼必须吃，牛肉酥烂入味，烧饼酥脆喷香者完美的结合，嘎巴菜，确实跟别人家的嘎巴菜不一样，嘎吧千爽厚实新鲜，确实好吃。菱角汤，肉馅很多，味道也不错啊。果子：份量很足，果子厚厚实实地，不是薄薄一层。还有特色的酱牛肉，豆腐脑味道是牛肉汤味的，很地道，味道真的不错，地方也比较好找，油条即使拿到家吃味道还是不错的，好嚼。窝头很宣软。老店就是老店，传统的手艺味道错不了，还会继续吃的！
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到比较好。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、重新开锅之后入牛肉大火做开。8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。二、至美斋酱牛肉至美斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。制作方法：1.选料：至美斋使用的牛肉。西青区盛兴斋酱牛腱肉便宜吗?
冬天是人体适宜进补的季节，进补吃点什么呢？牛肉可是冬季补充能量和营养必备的美食！我给大家推荐一家--至美斋酱牛肉。价格很实惠，他家的酱牛肉有礼盒包装，是逢年过节招待亲朋送礼的佳品，至美斋的牛肉煮制时只放葱、姜、蒜、盐、甜面酱和香辛料（药食同源的中药），不添加任何防腐剂和添加剂。所以牛肉蛋白质含量高，脂肪低。味道鲜美，肉质紧密，肥而不腻，瘦而不柴。精选清真屠宰方式屠宰的牛前腱子，清洗分割成四部分（1：普通部分 2：精品部分3：珍品部分 4：运动员专门使用的部分），放入老汤煮制，不同部位用时不同，煮制牛肉中心温度85℃（十成熟）捞出，才能成就这道传统美味。细细咀嚼，回味里没有膻味儿，酱香十足又不是很咸，肉酥软，筋有嚼劲。至美斋的酱牛肉有真空好的带包装保质期半年的牛肉及酱货系列产品。至美斋的营业时间是早6:00–晚8:30（复兴路总店）。至美斋的早餐时间段是早6:00–早10:30（复兴路总店） 红桥区特色酱牛腱肉包装怎么样？西青区好吃的酱牛腱肉排行榜
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酱牛肉做好关键的一步是什么？是浸泡去腥，否则后面再完美，带有腥味的牛肉也不好吃。工艺如下：(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的质量牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。 西青区解馋酱牛腱肉排行榜
天津市至美斋食品有限公司是一家至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐，近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业，成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。至美斋拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子。至美斋不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。至美斋创始人刘忠敏，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。
