去市场买骨头——一定要用刀砸骨头看骨髓颜色，白色为好，尽量不要用黑色。黑骨髓首先不新鲜，其次影响汤的味道和颜色。汤做好后一定要称重，汤的数量决定一会儿加调料和香料的重量。配方及水晶牛肉制作步骤。香料：1角90克，茴香60克，桂皮40克，肉桂50克，丁香20克，草果30克，陈皮70克，良姜40克，砂仁30克，白芷48克，甘草6克，山奈5克，木香5克，刺拨4克，香叶2克，肉豆蔻7克，草豆蔻7克，白豆蔻2克，香果3克，香草4克，千里香3克，香茅3克，辛夷花2克，当归2克，党参2克，桅杆150克，花椒120克，干辣椒160克，罗汉果2克。陈皮5克，高良姜15克，甘草15克，香叶7克，香果20克，沙姜8克，白芷30克，八角40克，桂皮15克，茴香20克，丁香4克，灵香草25克，香茅15克，白豆扣20克。上述两种香料配方可自行选择，任用其中一种，出来的味道稍有不同，可根据自己来选择。 河西区盛兴斋酱牛腱肉好不好吃？红桥区天宝楼酱牛腱肉哪家好
年底啦，各种忙碌开始啦！工作忙，那是非常忙！各种投标、各种结算、各种分析、各种报表、各种追债的民工头……加班、中午加班、下班加班、各种自残型加班……生活还是要享受滴，肉肉还是要大口大口吃滴，这样才有劲忍受各种“摧残”！话说16日那天凑热闹，看了《金陵十三钗》，那是一个悔啊！在电影院哭的泣不成声哇！没看简介就跑去凑热闹，真是一大失误！早知道是讲述南京被鸡眼国的事儿，我是坚决不回去看的。本来就够愤青了，这倒好，我是整整两天没走出戏，直到现在静下心来，立刻就又回到戏里了……同事说故事太悲情，我觉得是太悲催，怎么可以那么惨，怎么可以那么悲伤……那些画面历历在目，就像小刀子割我的心一样，一下一下的，痛，难受，揪……诶……言归正传，上菜！简单的不能再简单的酱牛腱子做法：1、牛腱子洗干净，开水冒干净，捞出清水冲洗干净。（我用的是排酸牛腱子，干净的很了）；2、锅内入清水没过牛腱子，加八角、花椒、葱、姜段，大火烧开锅后，加少许料酒与老抽，转中小火炖半个钟头；3、筷子轻松插入肉即可关火出锅；4、晾凉，切片入盘。（斩断纤维方向切）沾汁（我滴牛腱子就靠这个提美味啦）做法：老干妈少许、盐少许、糖少许、生抽少许。武清区盛兴斋酱牛腱肉哪家好南开区特色酱牛腱肉包装怎么样？
酱牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陈皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、干黄酱50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、高度白酒20克、鸡精15克。详细做法：1、将牛腱子肉分割成四大块，每块重量约500克，分割后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黄酱50克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克，陈皮和山楂片暂时不用。将以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分钟以上，使牛肉可以均匀的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小时到一夜，备用。3、将腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入锅中，加入适量清水淹没，开火，烧开后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、鸡精15克、山楂片3克、陈皮3克，烧开后改为小火卤制，然后再小火卤制1小时后即可出锅。
制作酱牛肉注意事项：1、牛肉顺着纹理切，牛腱肉集束的大块，很好切，不要切太小。用干黄酱腌制一下是为了入味，不可省去2、酱油，料酒，盐等等用量只是大概，要根据个人口味不同适量加入即可，不用纠结多少多少克。其实我每次做都是直接用瓶子倒的，没量过。3、还是配料，我这里写的用量基本属于口味偏淡一点的。老抽只是上色用的，千万不要放多，红酒如有，还是加一点比较好，增香效果很好。如有白酒也可适量加入增香。山楂是为了牛肉更烂，片，条，干的，鲜的，零食包里的，随意不纠结。4、我个人比较推崇用铁锅，高压锅只是把肉做熟，根本无法把牛肉的香味很好激发出来。5、判断是否熟且软烂。用筷子找牛肉厚的部位扎一下，能扎进去且能，就说明炖的差不多了。 河北区下酒的酱牛腱肉好不好吃?
有一次我在北京大栅栏见到一家酱肉铺，记得酱牛肉是不到二元一斤，我买了五角，店家给切碎用油纸包好。那时我很年轻，还有一点矜持，不在大街上吃这种肉类食品。可是抵挡不了酱牛肉的芳香诱惑，走几步看四下人少就打开纸包，捏一块酱牛肉迅速放入嘴中，慢慢咀嚼。如果是狼吞虎咽，那是猪八戒吃人参果——食而不知其味了。相反细嚼慢咽，品滋尝味，我倒吃出了酱牛肉与众不同的味道。首先是酱香味浓，卤汁饱满，肉质入味，真正属于酱出来的肉，不像大连有的酱肉铺的肉是加一点调味料烀出来的，没滋拉味。另外北京酱牛肉是烂而不散，嚼不成团；肉腱不艮，软硬适中。只是感觉有点咸，这不是店家的毛病，是我的问题，空口吃酱牛肉，那能不咸，只是吃了之后多喝了几瓶汽水罢了。好像哥伦布发现新大陆。此后再到北京只要没有到餐厅就餐的机会。基本都是买点酱牛肉和几个面包装在书包里搞外调或是到名胜古迹游玩，中午就吃这些食品，再喝点汽水，解决肚子问题。 河西区好吃的酱牛腱肉好不好吃？下酒的酱牛腱肉便宜吗
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至美斋是天津市食品的老品牌。牛肉烧饼、酱牛肉都是风味独特，列入天津市非物质文化遗产名录。“至美斋酱牛肉”“好吃”与其自诞生之日起，就被赋予的至清至真的传统习俗是分不开的。至美斋酱制品制作技艺为口传心授，历经百年依然在家族内传承，选料、切割、整型、入锅、配料、蒸煮等，一系列制作过程全部为手工完成，自酿调料，佐料随四季气候特点分方而制，据说不放任何防腐剂和添加剂，制作的酱制品鲜而不腻，湿而不透，筋而不硬，烂而不散，色香味俱佳，与其它同样的酱制品有着一定的区别，食者一尝便知，因此备受人们喜爱。据介绍比较好选购初等的前腱子肉，筋与肉打扮得比较好，且肉经久煮不会散。先用大火煮，待沸腾后转成文火，开而不沸，这样至少煮五六个小时。煮成后，把牛肉放在通风处自然晾干。这样的牛肉不会散，而且比较有嚼劲。 红桥区天宝楼酱牛腱肉哪家好
天津市至美斋食品有限公司专注技术创新和产品研发，发展规模团队不断壮大。公司目前拥有较多的高技术人才，以不断增强企业重点竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。公司以诚信为本，业务领域涵盖酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子，我们本着对客户负责，对员工负责，更是对公司发展负责的态度，争取做到让每位客户满意。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了良好的酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子形象，赢得了社会各界的信任和认可。
