给大家分享一下牛肉的做法：1：食材的选取，要选取牛腱子肉，筋肉相间，成花型，做出来的口感特别好，软嫩又筋道，而且摆盘也非常的漂亮，让人看了就非常的有食欲。2：用清水浸泡3小时，除去血水去腥，然后在放200克的酱油，涂抹均匀以后，包上保鲜膜放入冰箱，隔夜冷藏，让牛肉更加的筋道入味。3：放入甜面酱和豆腐乳，能让酱出来的牛肉味道更加的香，口感醇厚。食材准备：牛腱子肉，花椒，八角，香叶，干辣椒，桂皮，酱油，盐，甜面酱，豆腐乳，【制作方法】：1.首先将牛肉放入碗中，倒入清水，浸泡3个小时，除去血水，泡出血腥味2.泡好后捞出，控干水分，放入盆中，加入200克的酱油，涂抹均匀后，包上保鲜膜，然后放入冰箱，隔夜冷藏3.将隔夜冷藏的牛肉和酱油一起倒入锅中，加入清水没过牛肉2公分即可4.大火煮开以后，撇去上面的浮沫，然后转小火，倒入准备好的香料，花椒一小把，八角2个，香叶2片，干辣椒几个，桂皮一个，在放入150克甜面酱，然后放入一小块洋葱，和几块姜片，在加入2小块豆腐乳5.小火微沸状态，焖煮2个小时，然后用筷子扎一下，能很轻易的扎进去，此时的牛肉就煮好了，然后加入少许的盐，搅拌一下。然后关火盖上锅盖，自然放凉，让牛肉充分浸泡入味。 天津天宝楼酱牛腱肉好不好吃?天津解馋酱牛腱肉好不好吃
牛肉能提高机体抗病能力，重要的是吃正好，鲜味浓厚，口感丰厚。特别好吃！－需要材料－－烹饪步骤－1、牛腱子肉洗净，切大块。大葱切段放入牛肉2、姜切大片放入3、放入八角，花椒4、放入香叶，桂皮等5、放入冰糖适量6、放蚝油3羹勺7、放入生抽，比较好淹没牛肉，或者和牛肉持平。8、用牙签扎起来，多扎几下。放入冰箱冷藏24小时。9、中间拿出翻面，还要用牙签扎。10、腌制好的牛肉放入锅中，填水煮。放入鸡蛋，等鸡蛋煮熟捞出，扒皮继续煮。煮至牛肉软烂即可。11、拿出晾凉切片。－小贴士－牛肉腌制24小时能更好的入味。如果有牛肉锤就用肉锤敲打，没有就用牙签扎。鸡蛋可以不放，煮牛肉的时候不要放盐。煮牛肉的汤不要扔，煮面条的时候放入两羹勺汤汁，既成牛肉面，再放上两片牛肉，生菜，特别好吃。 红桥区非遗酱牛腱肉多少钱一斤河东区至美斋酱牛腱肉好不好吃?
去市场买骨头——一定要用刀砸骨头看骨髓颜色，白色为好，尽量不要用黑色。黑骨髓首先不新鲜，其次影响汤的味道和颜色。汤做好后一定要称重，汤的数量决定一会儿加调料和香料的重量。配方及水晶牛肉制作步骤。香料：1角90克，茴香60克，桂皮40克，肉桂50克，丁香20克，草果30克，陈皮70克，良姜40克，砂仁30克，白芷48克，甘草6克，山奈5克，木香5克，刺拨4克，香叶2克，肉豆蔻7克，草豆蔻7克，白豆蔻2克，香果3克，香草4克，千里香3克，香茅3克，辛夷花2克，当归2克，党参2克，桅杆150克，花椒120克，干辣椒160克，罗汉果2克。陈皮5克，高良姜15克，甘草15克，香叶7克，香果20克，沙姜8克，白芷30克，八角40克，桂皮15克，茴香20克，丁香4克，灵香草25克，香茅15克，白豆扣20克。上述两种香料配方可自行选择，任用其中一种，出来的味道稍有不同，可根据自己来选择。
酱牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等质量调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。3.调酱配料：至美斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，渣沫，叫做“紧肉”。5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，下酒佐餐，外出旅游，家庭待客。红桥区盛兴斋酱牛腱肉便宜吗?
酱牛肉制作：食材：牛腱子、八角、桂皮、香叶、葱姜、花椒调味：冰糖、食盐、大酱、生抽、老抽、味精1、准备牛腱子两个，用清水浸泡3个小时，泡出多余的血水，然后凉水下锅，开火烧水，放几片姜、一勺料酒。2、大火沸腾，焯水十分钟左右，撇掉浮沫，洗净备用，前期去腥工作要到位。3、准备用到的大料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、红茶，4、锅内一次性加满水，放入洗净的腱子，接着放入葱段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、适量的味精、盐。5、再放入两勺大酱，将所有的卤料装入滤袋中，一并放入锅中，避免到处都是残渣。6、大火烧烤沸腾，再转成小火，盖盖炖一个半小时，捞出牛肉，在室温放置2个小时冷却风干，（有了这一步，酱牛肉的口感才劲道），然后再放回肉汤中，大火煮15分钟即可。7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能去，表示就熟透了，8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。技巧总结1、2、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱比较好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气。 武清区月盛斋酱牛腱肉好不好吃?北辰区非物质文化遗产酱牛腱肉怎么样
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有一次我在北京大栅栏见到一家酱肉铺，记得酱牛肉是不到二元一斤，我买了五角，店家给切碎用油纸包好。那时我很年轻，还有一点矜持，不在大街上吃这种肉类食品。可是抵挡不了酱牛肉的芳香诱惑，走几步看四下人少就打开纸包，捏一块酱牛肉迅速放入嘴中，慢慢咀嚼。如果是狼吞虎咽，那是猪八戒吃人参果——食而不知其味了。相反细嚼慢咽，品滋尝味，我倒吃出了酱牛肉与众不同的味道。首先是酱香味浓，卤汁饱满，肉质入味，真正属于酱出来的肉，不像大连有的酱肉铺的肉是加一点调味料烀出来的，没滋拉味。另外北京酱牛肉是烂而不散，嚼不成团；肉腱不艮，软硬适中。只是感觉有点咸，这不是店家的毛病，是我的问题，空口吃酱牛肉，那能不咸，只是吃了之后多喝了几瓶汽水罢了。好像哥伦布发现新大陆。此后再到北京只要没有到餐厅就餐的机会。基本都是买点酱牛肉和几个面包装在书包里搞外调或是到名胜古迹游玩，中午就吃这些食品，再喝点汽水，解决肚子问题。 天津解馋酱牛腱肉好不好吃
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