牛蛙原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）。制法：1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。面条更是选用老上海经典的碱水面，软硬适中，劲道有嚼劲，入味久泡不软烂。淮安牛蛙面店加盟怎么样
制作过程：干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。上海牛蛙八块钱一斤～买了两只刚好十六元。外面的牛蛙面卖三十～先将牛蛙斩件（尽量让卖菜的弄好，不喜欢杀生），用少量料酒和姜片抓牛蛙块。稍微腌一会。辣椒切片，要辣的辣椒；我是自己做的手擀面，也可以买成品那种粗一点的面。油热以后放入牛蛙块。因为怕有细菌啊寄生虫啊什么的，所以就不考虑肉质嫩不嫩弹不弹了，就多炒一会。台州连锁牛蛙面馆加盟在吃完面的同时吃完了牛蛙，就可以长舒一口气，一边摸着肚子一边露出了满意的微笑。
泡椒牛蛙怎么做才好吃？泡椒牛蛙作面法实际上不会太难的，先准备好米酒、花椒面、盐、白胡椒粉、葱、姜、野山椒等调料。随后美蛙清理干净切割成小块，随后放白胡椒粉、葱、姜、米酒、花椒面、盐一起腌渍备用，腌渍20分钟后添加小量的木薯淀粉一起拌和。随后起油锅放适当油，把葱姜炒一会，再放野山椒煸炒，放适当的水熬一下，起锅备用。接下去加点油后把美蛙倒进锅中炒一会后添加刚刚熬的调料汤再一起熬15分鐘上下的時间，一道泡椒牛蛙就搞好了。
牛蛙面做法：牛蛙解冻后清洗干净。倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。菜椒切块。炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。倒入蛙肉炒匀。倒入菜椒，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁。牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
每一碗牛蛙面的食材都选用上等的牛蛙，每只严选4-5个月，4-5两的大只牛蛙，肉质会更为鲜嫩(注意哦牛蛙越大肉质反而越老)。7、8月在天气气候的考量下会选择母蛙来保障肉质口感。”每一只牛蛙都很鲜活，当天现杀，富贵多年来雇用专业杀蛙人员，处理的干净，蛙肉滑嫩，满满的都是诱惑!富贵每家店的所有浇头都是现烧，再铺在足量的面条上，口感嫩滑，汤汁入味!富贵牛蛙面在经营发展过程中，始终本着“创业帮扶、互利共赢”的理念，帮助众多加盟商朝着自己的梦想前进。富贵牛蛙面一直本着为广大消费者提供的产品及服务，不断地努力与改进。淮安牛蛙面店加盟怎么样
牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。淮安牛蛙面店加盟怎么样
富贵面馆创立于2016年，号称是上海牛蛙面的开山鼻祖，至今已在魔都开设了10家以上连锁面店，名声赫赫，****。牛蛙面的雏形便是源于老板一次奇思妙想的尝试：一次机缘巧合，周嵘华在朋友的聚餐上突发奇想烧了一道以牛蛙做浇头的面食分享于身边的外国友人，得到了大家一致的赞赏。至此，牛蛙与本帮面的结合在周老板的脑海里生根发芽。回国后，身为地道老卢湾人的周老板专访学习了沪上“赫赫有名”的缩头面大师，请来了“科班出身”的第1批缩头面师傅坐镇，将传统的本帮面融入新奇独特的牛蛙口味，这样一碗独树一帜，牛蛙面由此诞生了！这样一碗秉承了老上海传统面的精道作风，在传统口味中融入了现代餐饮的文化元素的牛蛙面味道上究竟有何独到之处吸引着食客们“前赴后继”一观其貌。淮安牛蛙面店加盟怎么样
上海富也贵餐饮管理有限公司发展规模团队不断壮大，现有一支专业技术团队，各种专业设备齐全。在富也贵餐饮管理近多年发展历史，公司旗下现有品牌富贵面馆等。公司以用心服务为重点价值，希望通过我们的专业水平和不懈努力，将餐饮企业管理，企业管理咨询，商务信息咨询，市场营销策划，食用农产品，厨房产品，办公用品，工艺品，（象牙及其制品除外）的销售，食品销售（含酒类商品），餐饮服务，餐饮加盟连锁管理，餐饮品牌代运营及外卖代运营，等业务进行到底。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的牛蛙饭，餐饮管理，牛蛙面，连锁加盟。
