制作牛蛙饭时,不宜炸太长时间,这样会导致牛本身的水分流失,肉质会变木,吃不到牛蛙的嫩肉,所以,进行轰炸后,牛蛙就要被捞出。使用锅中剩余的温度,加入土豆,将油的温度控制3分热,炸土豆,炸至微焦,然后捞起。在锅中加少许油,开大火,油热后加入生姜、大蒜炒香,然后加入干辣椒、一点豆瓣酱、火锅底料、青红辣椒、一点点的料酒会增添风味。然后倒入适量的水,煮1分钟,再加少许糖、蚝油、少许酱油,将汤汁煮沸,当水量不多之后,倒入牛蛙,用大火炒,让牛蛙吸收到汤中,在平底锅前加一点红油、花椒油,翻炒10分钟左右。准备一个干净的锅,然后将洋葱、放入马铃薯锅底,然后倒入煮熟的牛蛙,放入紫苏叶片、香菜叶、并撒上芝麻,一道散发出浓郁的香气的牛蛙饭做好了。富贵牛蛙面是餐饮行业有名的加盟品牌。淮安牛蛙店
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