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    厨房***的主要目标：一是食品仓库，二是***用餐具。要防止***，就要加强安全保卫措施。1．食品仓库的防卫措施（1）挂警示牌。（2）仓库环境的防护。（3）仓库钥匙的管理。2．厨房内的防卫措施。（1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。（3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给饭店**，由保安人员统一放入保险箱内保管，厨房员工次日来上班时，到**签字领取钥匙。（4）加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒***，以防后患。 浦东新区午餐盒饭配送便宜

    降低空置率。优化排位系统，提升等位体验。快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流，就餐高峰期消费者需等位1-2小时才能就餐。因此快时尚餐饮通过自助叫号机、微信等位系统等高科技系统提高排位效率，并采用等位享受美甲服务、等位享受**小吃等措施提升等位体验，**大限度地留住消费者。快时尚餐饮与购物中心由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显，因此近两年成为购物中心青睐的招商对象，不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心会以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌。快时尚餐饮的机遇与挑战随着餐饮业转型调整，中**餐饮品牌陆续推出大众新品牌，人均价格在百元以下的中餐品牌日渐增多，快时尚餐饮的低价竞争优势将被逐步削弱。面临被分流的局面，快时尚餐饮品牌开始寻求转型。1.多品牌经营随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营，陆续推出不同品类的子品牌，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。如外婆家陆续推出指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二等多个子品牌，绿茶也在2014年下半年推出新品牌关东造，57℃湘推出新品牌**、小猪猪烤肉等。2.专注单一品类如今的餐饮业从大而全向小而精发展，市场细分得更细。南汇工业园区晚餐盒饭配送按需定制

  上海洛漫餐饮有限公司

四）其它环节的卫生控制

1．采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有***、污染和其它***。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

2．建立严格的验收制度，指定专人负责验收。当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。

    明确明码标价、服务时间、餐厅卫生、菜单内容、餐台安排、物品储存、员工考核、服务培训等要求；制定完善绿色餐饮相关环保标准，明确餐厨垃圾收集、废弃油脂处置、油排放等要求；制定绿色餐饮评价标准，明确评价指标和考核、验收等要求。（商务部、发改委、住房城乡建设部、生态环境部、国管局等按职责分工负责）（三）构建大众化绿色餐饮服务体系。鼓励绿色餐饮企业发展连锁经营，进社区、进学校、进医院、进办公集聚区、进交通枢纽等重要场所，建设便民服务网络。加快发展早餐、团餐、特色小吃等服务业态，优先供应面向老人、中小学生等特定群体的服务品种。鼓励经营者采购无烧烤车等设备，规范收集餐厨垃圾，有效减少尘、塑料垃圾等污染排放。（商务部、住房城乡建设部、生态环境部等按职责分工负责）（四）发展网络餐饮绿色服务。鼓励绿色餐饮企业与网络平台加强合作，推动“互联网+餐饮”发展，实现线上订购与线下服务的***、全天候互动，提升线下配送和售后服务水平，改进消费体验。鼓励餐饮企业加快互联网、大数据、云计算等新技术的运用，在推广、预订、支付、配送、评价、采购、管理等方面充分发挥作用，推广绿色加工和配送模式。

●降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的

方法，使库存保证不超过1.5－3天的量，**减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。

●改善人际关系：每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的

名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工**分钟行6T。

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    控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2．加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。 浦东新区午餐盒饭配送便宜

上海洛漫餐饮有限公司是一家本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。上海洛漫餐饮公司拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供食堂承包，快餐配送，桶饭，盒饭。上海洛漫餐饮公司始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。上海洛漫餐饮公司始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使上海洛漫餐饮公司在行业的从容而自信。