上海餐饮业6T管理法
6T管理法的目标:
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的***线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨:
让管理者和***线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T管理法的范围:盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。
6T管理法的依据:上海餐饮行业协会6T管理标准。
6T的组成:
T**“天(Tian)”字拼音的***个字母。
六T是指六个天天要做到:
天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。
餐饮盒饭配送哪家好
上海洛漫餐饮有限公司是一家以承包团体膳食服务为**的企业,专业从事公司、工厂、写字楼、商场等企事业单位后勤食堂、食堂承包、托管及食品原料配送一体化业务。 业务由四大市场组成,一是团体供餐,二是企业事业单位,三是会议供餐,四是大型活动、写字楼等。 具有完善的物流配送网络,配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点;派专人专车从事配送,能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方,确保新鲜、卫生及物美价廉。 食品安全保障: 提供肉制品检疫合格证,蔬菜、豆制品的合格检测报告,所有供应商的经营许可证,从***环节杜绝食品不良现象的发生。
(二)厨房各作业区的卫生控制
1.炉灶作业
(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品,检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次,新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多,常用常添,以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮,防污染,开餐结束后调味容器都应加盖。
(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下,要充分烧透煮透,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。
卫生管理一、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意.二、坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符.定期公布帐目,接受职工监督.三、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.四、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.五、按计划到卫生防疫合格场所采购,并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物。
厨房安全管理
所谓安全,是指避免任何有害于企业、宾客及员工的***。***一般都是由于人们的粗心大意而造成的,***往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,具有安全意识,可减少或避免***的发生。因此,无论是管理者,还是每一位员工,都必须认识到要努力遵守安全操作规程,并具有承担维护安全的义务。
(一)安全管理的目的
厨房安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除***的***,保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面:主观上是员工思想上的麻痹,违反安全操作规程及管理混乱,客观上是厨房本身工作环境较差,设备、器具繁杂集中,从而导致厨房***的发生。 奉贤区正规的盒饭配送
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二、食品贮存管理 1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不存放0有害物品,不存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。***变质、发霉生虫、0有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。 5、食品按类别,品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。 7、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 8、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。 餐饮盒饭配送哪家好
上海洛漫餐饮有限公司是一家本公司是餐饮企业管理,食品流通,以下限分支机构经营:餐饮服务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动),(各类企业食堂、医院、学校、事业单位),团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的公司,致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。上海洛漫餐饮公司深耕行业多年,始终以客户的需求为向导,为客户提供***的食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭。上海洛漫餐饮公司始终以本分踏实的精神和必胜的信念,影响并带动团队取得成功。上海洛漫餐饮公司创始人郭本和,始终关注客户,创新科技,竭诚为客户提供良好的服务。