大家都知道卤货以其入口留香回味无穷等独特的特点而吸引人，很多人对卤货采用哪些香料不太了解，下面我们看一下卤货都有哪些香料。
一般可以用于卤货的香料众多，不同的卤味其配方也千差万别，主要香料有以下品种：
甘草：甘草也叫甜草，是一种补益中草药。甘草加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，同时也能调和各种香料。
陈皮：陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
干山楂：干山楂是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能起到使肉类软烂的目的。
白扣（白豆蔻、白蔻仁）：白扣为调味料,能起到去异味,增香辛的目的。
丁香：丁香有很浓郁的特色香味，能够起到增香味、祛异味的目的。但是丁香香味浓郁，因而其用量应少，一般家庭自用一两粒即可，否则可能产生苦涩味道反而起到反作用。
白芷：白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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白卤汁
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。 四川麻辣卤味小吃项目熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择！
我们经常会用食物来表达感恩而从古至今鸡这个食材相对是大家的至爱对于一个吃货来说喷喷香的五香鸡安排上！其次是关于配方的幻觉这是许多新手的通病，认为配方就是一切。其实秘方等于零没用，只要我们有技术，你愿意花钱请专业的卤菜技术大师教您技术，你能做出的任何味道都可以来写成配方，配方在整个卤菜行业中占比并不大，学好技术才是关键。还有很多方面，如管理、经营、营销等，卤菜是一项综合性产业，只靠配方来创业开店无异于痴人说梦。如果你想开个店的话，那就要根据你开店的种类来定大小了。一般的卤料店有两种形式，一个是门面面积不大在15平方以内，这样的店面较好的话，只适合做个销售区域，因为没有地方做可操作，当然装修的费用也就相对的少一些。还有一种是在20平方以上的店面，这种店面空间够大，根据自己的想法，可以在中间做个形象墙来隔开，前面做销售窗口，后面的话可以用来做操作间。贵妃卤卤味熟食代理店在各市县限额代理，该代理店2公里内不再发展第二家，严格实施区域保护政策，规范市场秩序。现在公司还积极创新，根据消费者喜好，推出了更多诱人美食。选择贵妃卤卤味熟食怎么样？很多人加盟贵妃卤卤味熟食之后，得到不错的回报了。说了这么多。
之后改小火进行熬煮2小时，等到飘出香味之后，即形成了辣味卤汁。在上面的基础上，将鸭脖放置在卤汁中，先用中火10分钟卤汁，之后关火，浸泡20分钟，捞出来，静待时刻，便可食用。以上便是很简单的操作如何卤鸭脖，当初也正是因为这种操作方式很简单，所以也很容易上手，所以，就立刻尝试去做了，效果还好，不过其中有一些地方还要注意，具体详见下面。干辣椒的选用，一般选用小米椒，这种辣椒首先辣味很重，容易出味，而且表面看起来色红油亮，里面的在剪成小节后，还留有辣椒籽，这会更加的增加卤汁的香味。在炒干辣椒的时候，可多次放精炼油，微炒一下即可。香料的多少，比重要把握好，量不在多，贵在精和合理的搭配，重要的是依据本地的味型，掌握后要达到的效果，合理进行搭配。鸭脖的选用一般选择冰鲜的去皮鸭子为主，尽量不要选带皮的鸭子，因为在卤制的时候更不容易入味，而且外观不好，去皮的鸭子，也要一定按照上面的步骤，先腌制，轻微烧开后再卤制，主要是为了去腥味。有的加入了硝盐，目的是为了让外观更加好看，有食欲，但不要加多，过量对身体有影响。五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾!！
放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。再倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）。过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！脱骨猪手的做法猪手切块已洗净备用。葱姜等大料洗净切块备用。冷水入锅放入料酒、葱、姜，大火烧开焯水。锅中入少许油，小火炒糖色，炒好后，盛出备用。锅中入油，放入准备好的大料炒香。再加入清水，大火烧开，倒入糖色，老抽、糖、盐调味，做成汤汁。把淖水好的猪手，放入砂锅，倒入做好的汤汁，加入花雕酒、一块橙子皮，小火慢炖2个小时。经历时间洗礼后美味就是这么简单，一起来试试吧。脱骨猪手的烹饪技巧淖水一定要凉水入锅，放一点姜和料酒去腥。水不需要太多，刚刚没过猪手就可以，慢炖结束后。 做卤味小吃到底有多赚钱！四川麻辣卤味小吃项目
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卤味很好吃，市场前景也很好，但却存在一个很大的问题，就是难以存放。一直以来，卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。
鲜货产品需要冷藏保存，保质期一般不超过两天，为了扩大产品的销售范围和售卖周期，很多卤味品牌采用真空包装或MAP技术的包装产品，在常温下保质期可长达270天。这一类包装产品保质期长，便于长途运输以及长期销售，但也因此影响了产品的口味，这些因素制约了卤味品牌的规模化，难以形成跨地域的品牌。 四川麻辣卤味小吃项目
