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二、食品贮存管理 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不存放0有害物品，不存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。***变质、发霉生虫、0有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5、食品按类别，品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 8、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 浦东新区正规盒饭配送免费咨询

    厨房***的主要目标：一是食品仓库，二是***用餐具。要防止***，就要加强安全保卫措施。1．食品仓库的防卫措施（1）挂警示牌。（2）仓库环境的防护。（3）仓库钥匙的管理。2．厨房内的防卫措施。（1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。（3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给饭店**，由保安人员统一放入保险箱内保管，厨房员工次日来上班时，到**签字领取钥匙。（4）加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒***，以防后患。 盒饭配送哪家好

5．电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：

⑴使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

⑷清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

2．配菜间

（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。

（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。

（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用**开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

（5）配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

（6）营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

1、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，食堂快餐配送，以防异物落入食品中。

2、工作时不得佩戴戒指等饰物及留指甲、擦指甲油，或其它足以发生污染之物品。

3、上班时间不得抽烟，工作团结。

4、养成工作前、后用肥皂或清洁剂洗手的习惯。

5、工作时要有良好的工作习惯，不可随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼槟榔等。

6、厨师调理热食时应戴手套，不得使用炒菜之大匙来品尝汤的味道，应用随身配备之小汤匙，且用后立即清洗。

7、厨房工作人员定期接受健康检查，若经检查后发现有不适合厨房工作之疾病时，即予以调离， 奉贤区优良盒饭配送要多少钱

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上海洛漫餐饮有限公司

   建立投诉反馈制度

一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，配送人员或客户应该及时将问题反馈至本公司。本公司会先解决客人的问题，但在时候厨房必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。保证食物的安全。

（三）做好成本的核算、控制

厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。 浦东新区正规盒饭配送免费咨询

上海洛漫餐饮有限公司是一家本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。上海洛漫餐饮公司拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供食堂承包，快餐配送，桶饭，盒饭。上海洛漫餐饮公司致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。上海洛漫餐饮公司始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。