牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,特别是在寒冬食牛肉可暖胃御寒,是该季节的补益佳品。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用,下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何卤制,才能达到酱红油亮,酥嫩可口不硬不柴的酱牛肉来。首先我们准备牛肉2斤,选择牛腱子肉,做之前用清水浸泡两个小时,这样可以充分去除血水与杂质,加入食盐2克,倒入适量的清水,把牛肉清洗干净后捞出,挤干水分备用。把洗净的牛肉放入砂锅中,生姜一块切成片和牛肉放在一起,放入一个挽好的葱结,加入青花椒一小把,八角一粒,几块冰糖,食盐3克,再加入生抽30克,料酒30克去腥,红酒1大勺增色增鲜,倒入刚烧开的热水,水量要漫过牛肉,盖上锅盖开大火先把汤汁烧开,再转小火炖1个小时,把牛肉炖熟炖入味。小葱一根切成葱花,大蒜几粒拍散后切成蒜末,加入剁椒酱30克备用。锅中加入一勺植物油,油温升至七成热时起锅,把热油浇在小料上激出香味,加入生抽10克,陈醋10克搅拌均匀备用。1个小时以后牛肉已经煮熟,能用筷子轻轻穿透,把牛肉取出稍微晾凉,切成均匀薄片,然后把切好的牛肉摆放在盘中,浇上调好的料汁即可上桌。河北区好吃的酱牛肉好不好吃?东丽区非物质文化遗产酱牛肉什么包装
酱牛肉做法步骤1、牛腱子肉三斤左右,用清水浸泡1-2小时,中途换几次水,把血水尽量都泡出去。2、肉块可以用竹签扎几下,这样可以更入味。3、准备一大锅水,冷水把肉放进去,水开后会出现很多浮沫,用铲子把浮沫撇干净。4、这样用水汆十分钟左右,把肉块捞出备用。5、干黄酱100克左右放在小盆里。6、加适量水,搅拌均匀,使黄酱溶解在水里。7、深锅里放多半锅水,从超市买的现成的卤肉调料一包放进去。8、再加入姜片四片、葱段几段、蒜几片。9、把锅里水煮开,加入黄酱水,没融化的豆渣不要放进去,扔掉。再加三片香叶、三个干辣椒、30克冰糖。10、把肉放进去,开大火煮。11、准备一个碗,加入30克生抽、30克蚝油、10克老抽混合。12、倒入锅内,大火煮开后改中小火慢炖。13、这样一直小火炖2个小时左右,加少量盐即可,也可以不加盐,咸味已经有了。14、把肉块捞出来放在无水的盆中,晾一个小时,彻底凉透后再把肉块放回锅里,泡在肉汤里,盖上盖子,第二天可以把肉块捞出来切片吃了!这样做可以让肉块更紧实、劲道,肉不容易散。15、酱牛肉放凉切片,用生抽、醋、香油、蒜末调汁,蘸蒜汁吃味道更赞! 东丽区至美斋酱牛肉便宜吗河北区解馋酱牛肉包装怎么样?
做酱牛肉一定要用牛腱,牛腱分为牛前腱和后腱。很多人凭经验选择后腱,觉得牛肉多,这是错误的方法。酒店做的水晶酱牛肉一定是前腱肉,前筋肉多,中间白部分是筋。肉煮熟后会变得透明,做成红烧牛键。酱牛肉和筋花是一个奇妙的图案。并且选择牛前腿的腱子肉,肉嫩还劲道。制作方法:改刀,切下牛肉的边角,太大不方便入缸腌制,牛腱要切成长条。一块肉保证在2斤以内。筋膜一定要留下来,很多厨师都喜欢去掉筋膜,这简直是浪费生命。3.腌制过程相对较长。这次我们用了5斤牛腱,换刀后加了300g盐,也就是1:6。四、冷藏腌制,这里所说的冷藏腌制可能一般理解的冰箱腌制有点不一样。用陶瓷缸将涂有盐的牛肉码放入缸内,盖子放在阴凉处腌制10天左右,比较好放在冰箱的保鲜中,温度在1-5°之间。防止牛肉变质的陶瓷缸,放在冰箱里更加保鲜。腌制到第5天,取出,倒出高浓度血液,上下肉换位置。继续腌制5天取出,腌制成浓黑。将牛肉浸泡在清水中,所谓清水就是流动的清水,水流很小,浸泡2-3小时,条件不允许的用清水浸泡,用清水盖住牛肉,每半小时换一次水,浸泡4小时。酱牛肉汤的配方和制作。汤的制作很简单,直接是猪腿骨3斤和2斤鸡架焯水,20斤水大火煮2小时。
酱牛肉是我国传统酱卤肉制品之一,已有上千年的历史,产品肉质鲜嫩,香味浓郁,营养丰富,高蛋白低脂肪,同时富含维生素和矿物质,深受消费者喜爱。酱牛肉风味是影响消费者选择的重要因素之一,酱牛肉加工过程中,蛋白质和脂质的降解、氨基酸的Strecker降解、氨基酸与还原糖之间的Maillard反应、香辛料及辅料等的复杂反应,共同形成和影响酱牛肉的风味,蛋白质降解对挥发性风味物质的形成具有很重要的作用。中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,肉类加工技术北京市重点实验室的吴倩蓉、朱宁*等人对加工过程及不同杀菌温度酱牛肉(原料肉,滚揉、煮制、90℃、105℃、110℃、120℃杀菌样品)中蛋白质量浓度、氮含量、蛋白粒径、蛋白表面疏水性进行测定分析,并进行SDS-PAGE分析,同时采用HS-SPME结合GC-MS技术对挥发性风味物质进行检测分析,以期确定对风味物质影响小的杀菌温度及样品蛋白降解、挥发性风味物质变化规律,为传统酱牛肉的工业化以及风味调控以及进一步研究蛋白降解与风味形成机制的关系提供一定理论依据。1全肌肉蛋白、水溶性蛋白和盐溶性蛋白含量测定如图1所示,原料肉中3种蛋白质量浓度均为比较高,随加工过程而下降(P<)。红桥区至美斋酱牛肉好不好吃?
酱牛肉做法:用料牛腱子肉;楂干;花椒;大料;小茴香;香叶;姜;盐;生抽;老抽;五香粉;白糖做法将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,用流动的水再清洗干净把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧准备好香料锅中加入足量的水,再加入准备好的香料加生抽,老抽,盐,糖,五香粉大火烧开煮出香味后将牛肉放入再次烧开后,盖锅盖用中小火炖炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片东丽区非遗酱牛肉便宜吗?河东区非物质文化遗产酱牛肉排行榜
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近去逛超市,发现超市里促销的酱牛肉只要38元一斤,但在隔壁生鲜柜台,新鲜的生牛肉都要卖到40多元一斤,小编在家里也经常会做酱牛肉,一斤生牛肉只能煮出6两左右的酱牛肉,对于38元一斤的酱牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也见过这种廉价的酱牛肉,听内行的老师傅说,这种酱牛肉用的肉大多都是进口的冷冻肉,而且“卤制”的方法也非常讲究,一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉,但老师傅却不建议我买这种酱牛肉。想吃酱牛肉,还是买新鲜的牛腱子,自己在家卤放心,为此还和老师傅请教了一番酱牛肉的做法,学到了一款非常适合家庭制作的酱牛肉配方。做酱牛肉,首先就是要突出酱香味,所以酱料的选择和搭配非常重要,在家里做酱牛肉,多加“三样酱料”才能煮出酱香浓郁的酱牛肉。【酱牛肉】准备食材:牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。做法步骤:第一步、牛肉预处理新鲜的牛腱子切成500克的大块,放在大盆中,加入没过牛腱子的清水,浸泡3小时以上,把牛腱子中的血水泡出来。东丽区非物质文化遗产酱牛肉什么包装