3)食品原料入冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便于取用。冷库要及时***地面的污面、积水,定时整理食品架,食物不得超期存放。一般来说,当天需取用的原料应存放于冷藏库(2℃~5℃),存放时间不得超过24小时。需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内(-18℃~-23℃),原料取用时应遵循“先存先用”的原则,不得随意取用。
(4)各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后,应去除食物残渣,及时清洁,使之处于比较好使用状态。 上海午餐盒饭配送按需定制
上海初步实施的餐饮企业已经有22家,凡是参加过培训的企业,约有80%已决定***或所属部分店开始采用***现场管理的精神,结合本企业的实际情况试行,他们一致的体会是:
●提高效率:将长期无用的物品或清扫或归仓,将有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分别存放,所有物品又清楚的标签,有“名”有“家”,保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程,维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌,即使该岗位员工离开,临时换一个来也能准确操作,管理者与员工的效率大为提高。
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厨房***的主要目标:一是食品仓库,二是***用餐具。要防止***,就要加强安全保卫措施。1.食品仓库的防卫措施(1)挂警示牌。(2)仓库环境的防护。(3)仓库钥匙的管理。2.厨房内的防卫措施。(1)厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理,有些较贵重的用具一定要放入橱柜中,上锁保管。(2)剩余的食品原料,尤其是贵重食品原料在供应结束后,必须妥善放置。需冷藏的进冰箱,无需冷藏的放入小仓库内,仓库、冰箱钥匙归专人保管。(3)厨房各部分的钥匙,下班后集中交给饭店**,由保安人员统一放入保险箱内保管,厨房员工次日来上班时,到**签字领取钥匙。(4)加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督,发现问题,及时汇报,及时查处,切不可隐瞒***,以防后患。
减少外卖送餐环节一次性不可降解塑料制品使用,鼓励推行一次性餐饮具集中回收,推广可循环利用餐饮具,倡导绿色发展理念。(商务部、发改委等按职责分工负责)(五)促进绿色餐饮产业化发展。支持餐饮企业建立原辅料向种养等产业链的上游延伸中央厨房(六)培育绿色餐饮主体。宣传推广绿色餐饮标准,支持各地商务等相关部门健全绿色餐饮工作机制,开展绿色餐饮标准培训,举办绿色餐饮宣传活动,鼓励餐饮企业自觉践行绿色发展理念。引导各类主体参与绿色餐饮评价和监督工作,推动餐饮企业、事业单位和高校食堂落实绿色餐饮各项标准,培育一批绿色餐厅、绿色餐饮企业(单位)、绿色餐饮街区。及时总结绿色餐饮发展的成功经验和做法,通过举办经验交流会、新闻媒体宣传报道等多种方式进行推广,在全社会营造“绿色生活、绿色发展”的良好氛围。(商务部、**文明办、教育部、国管局等按职责分工负责)(七)倡导绿色发展理念。鼓励餐饮企业(八)推动绿色餐饮国际交流。围绕“****”建设,研究支持绿色餐饮企业参加非商业性境外办展项目、国际美食节等展会,引导行业中介组织在“****”共建国家和地区举办绿色餐饮论坛、推介会等活动。
(二)厨房各作业区的卫生控制
(3)切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用**配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
在烹调操作时,试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时,手勺须清洁后再用。
(4)营业结束后,清洁用具,归位摆放,清洗汤锅,清理调料。
每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢,做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品,去除烤盘内的油污,放尽蒸笼锅内的水。 上海午餐盒饭配送按需定制
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●降低成本:通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的
方法,使库存保证不超过1.5-3天的量,**减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,减少了流动资金,提高资金周转率。
●改善人际关系:每一个岗位、区域都有专门的负责人,并将负责人的
名字及照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励与进步,增强员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工**分钟行6T。
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上海洛漫餐饮有限公司位于金汇镇泰日大叶公路6818号综合楼6楼。上海洛漫餐饮公司致力于为客户提供良好的食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭,一切以用户需求为中心,深受广大客户的欢迎。公司将不断增强企业重点竞争力,努力学习行业知识,遵守行业规范,植根于食品、饮料行业的发展。上海洛漫餐饮公司秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念,全力打造公司的重点竞争力。
快餐配送告知餐厅配送服务人员工作注意事项:点菜时,服务员一定要留意客人的目光停留在菜单的哪一部分,然后要为顾客灵活介绍这一部分的菜品,换而言之对菜品的介绍要时刻随着顾客目光的转换而改变。服务员要时时为顾客服务,譬如当顾客走到餐桌前,服务员要主动为其拉椅子,当客人脱掉外套时,要立即帮其套上椅套。当看到客人落座后,并取出烟时,要及时为其点烟,同时适当添加烟缸。如若顾客到水时茶壶倾斜45度,同时茶杯也要倾斜有60度时,服务员就要及时为茶壶续水。 体验上海盒饭的魅力,就选森肴。浦东新区快餐盒饭配送服务如何让食材在配送运输中需要注意些什么?生鲜配送中对物流的要求。1、生鲜商品应以较少...