奉贤区武夷岩茶四大名枞

正山小种的“正山”是什么？“小种”是什么？ 正山小种在1610年前，它是被叫做乌茶，因为它的干茶色泽黑而得名，桐木村方言为Wuda，然后在1640年前，由萧一山《清代通史》记载，名为小种红茶，到1732年之后，因为小种红茶风靡全世界，市场需求大，很多外地茶农会把外山茶冒充桐木产的茶，扰乱茶叶市场，后面为了区分与政和、坦洋、江西等地外山小种，桐木当地人就口耳相传把小种红茶叫做正山小种，“小种”是指其茶树的品种为小叶种，且有产地地域及产量受地域的小气候所限之意。正山小种是指采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。 味多农业精选桐木关自然生态保护区内所产出的茶青，因此所选桐木关红茶（正山小种），冲泡出的茶汤拥有自然荒野所蕴含的独特气息。味多农业精选武夷山正岩产区所产出的茶青，因此所供大红袍，冲泡出的茶汤拥有岩骨花香的独特韵味。奉贤区武夷岩茶四大名枞

武夷岩茶之香气 自古以来，茶香引得多少文人墨客竞相讴歌赞美。比如，温庭筠的《西陵道士茶歌》写道:“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳眠。”范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中称:“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”元代诗人李德载在《赠茶肆》中写道:“茶烟缕轻轻扬，搅动兰膏四座香。”等等。 在众多茶类中，武夷岩茶的香是引人入胜的，因为岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长清则幽远，似花香、蜜桃香、栀子花香；或带乳香、蜜香等。香型丰富优雅，并且香气不是一成不变的，一般在冲泡过程中的变化规律是：火功香-花果香-清香。多种香型和香气变化排列组合有n种可能，捉摸不定。自古以来，越是捉摸不定的美，越能打动人心。所以，岩茶正因具有变化缥缈不定的香气，才能打动这么多喜爱岩茶的茶客的心。生态武夷岩茶哪里有喝茶喝的是自在，心旷神怡。

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台式乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。 青上（萎凋:让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。 要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。 烘干:茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香，发现，烟是香的。烘干技术看似简单，温度的控制是关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。

岩茶的香气 岩茶很讲究香气和汤水的顺滑。香气方面，有品种香，地域香，工艺香，和几种香的综合。 岩茶香气主要来源，是茶叶中的各类芳香物质。而这些芳香物质的留存数量以及表现香型，会受品种、山场、工艺等因素制约。 茶汤的柔滑感则是和陈放，和烘焙关系很大。 当地有的茶人是专卖隔年茶的，每年春天采制的茶要经过定期烘焙，到当年九到十月份才会上市。这时候的新茶，会有火燥之气，隔年或者隔更多年，火气消除或者隔更多年，火气消除了，茶性综合了，茶汤会更好喝，也会柔顺滑厚许多。所以说遇到岩茶不好喝的时候，别急着发表意见，有些放一放之后就会变得好起来，而且经常在存放的过程中会产生向好的方面发展的细小变化。本身内质好，炭焙含水量少，储存得当的话岩茶越存越好。

武夷岩茶传统技艺的“非遗”价值，武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺自2006年被列为首批“非物质文化遗产”以来，引起了世人的高度关注。目前，这项技艺还被国家列为申报世界“非遗”预备名录。武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺历史悠久、工艺复杂，其内容和价值非同一般。但现今，仍然有很多人对“非遗”技艺认识不清，甚至与现代化机器制茶工艺混淆。武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺的主要程序包括：采摘倒青―做青―炒青―揉茶―复炒―复揉―走水焙―扬簸―拣剔―复焙―归堆―筛分―拼配等。此外还有附加工序，总共大小工序达60多个，所需工具58件。关键工序是做青和焙火。做一拨茶，至少要40多个小时，甚至更长时间。其所需工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，是其他制茶工艺少有的。故享国家“非遗”盛名。武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)是正岩区品质非常好的地域。金山区金奖武夷岩茶

四大名枞为大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。名枞与单枞都单独采制。奉贤区武夷岩茶四大名枞

轻火岩茶特色： 香气清远，高而幽长；鲜爽，滋味甘爽微带涩；品种特征明显，但韵味稍弱；汤色金黄或黄色，稍淡；叶底三红七绿，鲜活；这种岩茶不耐贮藏，容易出现“返青现象”；适合于刚接触岩茶饮茶者。 【中火】 中火岩茶焙火温度一般控制在（100—120℃），时间（8—10h）。 中火茶特色： 中火岩茶香气浓郁，容易带有花果蜜糖香；滋味醇厚顺滑；耐泡；岩韵显；汤色橙黄；叶底隐约可见三红七绿；品质耐贮藏。 【足火】 足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃)，时间(6-8h)。 足火茶特色： 茶香气多表现为果香，杯底香佳；滋味浓厚，耐泡；汤色橙黄明亮；冲泡后叶底舒展后可见突起泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”；茶叶耐泡耐贮藏；多适用于水仙、铁罗汉、肉桂等耐候性高的传统品种。 【高火】 高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃)，时间(6—8h)。 高火茶特色： 干茶色泽呈深褐色；容易出现焦火味；味道浓；茶汤深橙黄色；叶底硬挺暗褐，三红七绿不可见。奉贤区武夷岩茶四大名枞

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