轻火岩茶特色:香气清远,高而幽长;鲜爽,滋味甘爽微带涩;品种特征明显,但韵味稍弱;汤色金黄或黄色,稍淡;叶底三红七绿,鲜活;这种岩茶不耐贮藏,容易出现“返青现象”;适合于刚接触岩茶饮茶者。【中火】中火岩茶焙火温度一般控制在(100—120℃),时间(8—10h)。中火茶特色:中火岩茶香气浓郁,容易带有花果蜜糖香;滋味醇厚顺滑;耐泡;岩韵显;汤色橙黄;叶底隐约可见三红七绿;品质耐贮藏。【足火】足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃),时间(6-8h)。足火茶特色:茶香气多表现为果香,杯底香佳;滋味浓厚,耐泡;汤色橙黄明亮;冲泡后叶底舒展后可见突起泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”;茶叶耐泡耐贮藏;多适用于水仙、铁罗汉、肉桂等耐候性高的传统品种。【高火】高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃),时间(6—8h)。高火茶特色:干茶色泽呈深褐色;容易出现焦火味;味道浓;茶汤深橙黄色;叶底硬挺暗褐,三红七绿不可见。味多农业精选武夷山正岩产区所产出的茶青,因此所供大红袍,冲泡出的茶汤拥有岩骨花香的独特韵味。徐汇区生态武夷岩茶
武夷岩茶的老茶,怎么来的? 武夷山当地茶农,有意为之。 在武夷山当地,茶农有存老茶的习惯。 这些老茶,或是根据自己个人的喜好,有目的性的收藏,又或者是在往年销售剩余的茶中寻找。 在茶农家里,都能找出老茶的踪影,关键就在于数量的多少。 这些味道浓酽的老茶,才是老茶餮非常好的味蕾慰藉,每天早饭后喝一杯老茶,开启美好的时光。就像川渝地区嗜辣,无辣不欢。 深深佩服茶农的味蕾。 武夷山的茶农们,从娘胎里就与茶叶打交道,在几十年的岁月里,日日与岩茶打交道,味蕾早已被岩茶锤炼地厚实,倘若茶汤浓度不够,滋味不爽,劳而无功。 加上武夷山湿气重,日常饮食更是有吃辣的习惯,久而久之味蕾失去敏感度,需要重口味的滋味才能唤醒沉睡的味蕾。正岩武夷岩茶网产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。
喝肉桂,为什么一定要【啜茶】? 啜,主要目的是在嘴巴里形成一个短暂的气流(其风力,麻花没有测试过,但风力低不到哪儿,起码也是台风级别的)。 在气流的裹挟之下,茶汤中的香气物质会和口腔内壁、牙齿发生碰撞,从而进一步释放香气因子。 其原理,和扔雪球差不多。将雪球砸向一个坚硬的物体,受力后,雪球就会炸开,散成粉末状。 和口腔、牙齿碰撞后的茶汤,经过充分的震荡,香气如逃出桎梏的骏马,甭提有多欢快。洋洋洒洒,直冲脑门而来! 要是您和老茶鬼一起喝好茶,全场静谧一片,时不时会发出像吃面条一般的“咻咻咻”声音,请不要诧异,我们这是在啜茶呢。 您呢,请入乡随俗,一起啜茶,这才是喝茶的正确打开方式!
喝肉桂的正确方式,要用【啜】的。 啜,尝也。 啜和喝,大不相同。 喝,只是将嘴巴作为一个通道,让茶汤从嘴巴进入,途经口腔,然后滑入食道,完成喝的动作。 啜,嘴巴依旧扮演通道的作用,只是这个通道,具有放大的作用,可将茶汤中的香气放大十倍甚至是百倍。 啜茶的时候,嘴巴要形成“O”型,吸入一口茶汤,不用太大口。 茶汤吸入嘴巴后,先别急着咽下,嘴巴依旧保持“O”型,连续吸气二至三次,而后咽下茶汤。 吸茶、吸气、咽下,简单的三个步骤,就完成了【啜】的动作。 这种喝茶方式,是基本的,也是非常简单的。如同从小就会吸奶嘴一般,是作为灵长类动物的本能。稍微训练几次,就能掌握地炉火纯青。武夷岩茶品种不只有大红袍,肉桂,水仙。记录在册的武夷岩茶,就有成百上千种。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台式乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。 青上(萎凋:让茶叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的。 要根据茶青的转化因素来决定摇次数,摇速度,摇多久,等多久等等,还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后,把茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和,这个时间比较短暂。 烘干:茶厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香,发现,烟是香的。烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜”,也是闻干茶香的主要味觉来源。 武夷岩茶特殊的制作工艺使得其品饮起来不伤肠胃,甚至对肠胃不好的人们起到保护胃肠的功效。浙江绿色武夷岩茶
【武夷岩茶·四大名丛】初饮火气尚存时,感受由一杯茶带来的簇簇火热暖意。徐汇区生态武夷岩茶
岩茶山场三坑两涧——倒水坑 生态环境:倒水坑位于景区深处,坑深涧幽,遮荫条件良好,谷底渗水细流,保证湿度,夏季日照短,冬挡冷风,气温温差较小。倒水坑的自然环境非常好,适合茶树生长。所以表现出来的品质特征更为幽雅,香气更内敛,茶汤更柔和,它与牛栏坑隔岩相望,品质不相上下。 土壤环境:茶园土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,适量的苔藓为茶树提供了N的含量,使得茶汤的鲜爽度增加,自然生态环境为武夷岩茶提供了得天独厚的地理环境。 好茶待佳客,会意不须说。 自古无弦曲,只与知音弹。徐汇区生态武夷岩茶
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