控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据,以炉灶为中心”的指导思想,根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有:1.厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此,餐饮企业必须定期开展质量教育,使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2.加强检查:管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量,发现问题及时解决。同时,餐厅的传菜服务员在取菜时,应检查菜点质量,做到“五不取”,即数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。 奉贤区高铁盒饭配送
厨房安全管理
所谓安全,是指避免任何有害于企业、宾客及员工的***。***一般都是由于人们的粗心大意而造成的,***往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,具有安全意识,可减少或避免***的发生。因此,无论是管理者,还是每一位员工,都必须认识到要努力遵守安全操作规程,并具有承担维护安全的义务。
(一)安全管理的目的
厨房安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除***的***,保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面:主观上是员工思想上的麻痹,违反安全操作规程及管理混乱,客观上是厨房本身工作环境较差,设备、器具繁杂集中,从而导致厨房***的发生。 奉贤区12盒饭配送
专业管理人员: 精湛的技术,有湘、川、徽、本帮菜等南北风味的厨师,可适合贵公司员工的各种口味。
定期专业培训:聘请**、教授对在职员工和新进入员工培训教育,提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识,让您的员工在伙食生活方面得到相应的服务。 健康营养食谱: 得以确保食物的色、香、味以及成分,避免员工因厌食、偏食而造成身体的伤害,四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。
服务365天:我公司员工能积极配合贵公司,竭力为贵公司减少浪费,365天专业化的热诚服务,让您天天放心、省心。
●提高卫生程度:通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽。
油烟罩等死角的彻底清扫,使各处看起来井井有条、光洁明亮,给顾客以信任感。离地15cm,使清洁和检查更容易。
●提高员工素质:员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范,使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,员工在不知不觉中将好的习惯到了家中、生活中变得更加文明。
上海餐饮行业协会在**主管部门的指导和支持下制订的“上海餐饮业***现场管理(6T实务)规范标准”,将从品牌餐饮企业逐步开始推广。首先是组织各餐饮企业负责人和管理人员进行培训,然后在各企业实施。其次是对已经实施的餐馆进行评审,逐步推广发挥示范和引导作用。
上海洛漫餐饮有限公司
采购及存储制度
1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、***、虫蛀、0、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
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(三)厨房工作人员的卫生控制
1.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2.平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
3.在厨房生产中要避免以下不良行为:
⑴工作时爱用手摸头发,抠耳朵。
⑵把双手插在裤子口袋里。
⑶随地吐痰,扔烟头。
⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手。
⑸直接用手随意吃拿食物。
⑹嚼口香糖之类的东西。
⑺把工作围裙当毛巾用,擦手、擦脸。
⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班。
⑼穿背心或光膀子工作。
⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗。
⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏。
⑿大小便后不洗手。
⒀穿着工作服到处乱跑。
⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。 奉贤区高铁盒饭配送
上海洛漫餐饮有限公司主要经营范围是食品、饮料,拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司业务分为食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭等,目前不断进行创新和服务改进,为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念,在食品、饮料深耕多年,以技术为先导,以自主产品为重点,发挥人才优势,打造食品、饮料良好品牌。上海洛漫餐饮公司立足于全国市场,依托强大的研发实力,融合前沿的技术理念,飞快响应客户的变化需求。