而菜市场的环境比较复杂，温度也不够低，容易让肉大量繁殖细菌。这种环境下的肉，很快会进入自溶阶段，甚至腐坏阶段。我们在菜市场常见的现宰杀「热鲜肉」，其实已经在室温下暴露存放了一段时间。微生物很有可能已大量繁殖，不是比较好的品尝时期了。冷鲜肉一般在超市冷藏柜售卖。它的的处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃，然后采用保鲜膜充气包装。冷鲜肉后续的运输、销售需要全程保持低温，这样可以很好的为肉排除乳酸。另外，这样的储存方式让肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发。从而让肉从容地到达第二阶段：后熟阶段。冷冻肉产品供应商，欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。宁夏冷冻肉腌制
另外，由于在被宰杀时吓得要死，整个肉都“不好”了。导致肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。后熟——口感比较好期。在这个阶段，肉中的肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。肌肉开始松软多汁，有弹性，品质比较好，滋味较鲜美。此时的肉，口感比较好。自溶——口感下滑期。肉肉若是还搁着常温环境下放着呢，细菌就不客气了。它的外观和口感都会变差，不过肉倒也还能吃。河北雨润冷冻肉冷冻肉哪家优惠？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
吃肉要吃新鲜的，但平时家中不可避免地会储存一些冻肉。冻肉储存时间不宜过长，否则容易失水，导致口感变差。您知道吗?肉的冷冻和解冻过程是有讲究和窍门的。速冻肉有优势
在冷冻过程中，通常将肉降温到零下1度至零下5度进行储存，而这个温度区间叫做“冰晶生成带”，大多数水分会在这个温度结成冰。但如果长时间停留在此温度区间，冰晶会不断生长，由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤，影响肉质的口感。所以，现在人们常采用速冻的方式，这样形成的冰晶体积小，对肉质的影响也相对较小。生活中，远洋捕捞的金枪鱼就是用这样的方式运回来的。
解冻方法各有优劣
冷冻肉贮藏说明：因采用的温度不同，肉的低温贮藏法可以分为冷却法（chilling）和冻结法（refrigerating or freezing）。冷却贮藏：肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。在每次进肉前，使冷却间温度预先降到-2～-3℃，进肉后约经14～24h的冷却，待肉的温度达到0℃左右时，使冷却间温度保持在0～1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为：猪、牛胴体及副产品24h，羊胴体18h，家禽12h。冷冻肉公司哪家好？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
由此可见，缓慢解冻可降低损耗1.5%～2.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高，肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%，7℃时损失4.35%，1℃时损失2.55%。解冻的方法很多，但常用的有以下几种：空气解冻法：将冻肉移放到解冻间，靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻，在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。液体解冻法：液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大，同时还会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。水温10℃，解冻20h；水温20℃，解冻10～11h。冷冻肉批发，欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。云南冷冻肉市场
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