胡椒有胡椒碱，辛辣，可清汤提鲜去异味，对去牛羊肉的腥膻味极其有效。同一棵树上，有黑白之分。黑的没成熟，但味重，能防臭防腐促消化；白胡椒成熟却味淡，可清汤保汤去异味。其粒大饱满、大小均匀、无瘪子为上品。
佛手是高级香料，由于清苦，不能用于头香，因其后岀味，可使卤菜回味深长。
大料是人们经常用的，但廖排骨不仅知其作用，还知其哪省产的为比较好，瓣儿开朵大、呈八角、色红、纹路密为上品，而水泡过晾干、后背部有黄潮的，不能用。
上述几例，便可知道廖排骨对中草药的认识和运用达到了何种精细入微的程度。这些价格低廉的中草药，一到廖排骨卤菜师傅的手中，便可发挥神奇的作用。这在教科书上根本看不到。所以廖排骨做出的卤菜，怎能不特色突出？他们所教出的学员，又怎能不在同行中技高一筹，稳操胜券？ 在廖排骨总部，廖排骨集结了一群经验丰富、业务熟练、独挡一面的连锁加盟**。安徽街边小吃培训班
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创业的道路就想人们对于饮食的要求，刚开始的要求是简单的解决温饱。然后随着时间的推移慢慢的递增，比更好的改变和完善自己。廖排骨将根据自身的发展阶段制定不同的发展目标，并向着这一目标不断的努力，阶梯性的完善自己，促进自身的不断成长。其根据了市场的发展趋势，制定了一系列的阶段性目标。并逐一实现这些目标，为自身的发展奠定一个坚实的基础。
饮食要注重健康化、安全化、营养化，对于创业也同样要思考这些问题。廖排骨为自身的企业发展制定了严格的要求，要向着健康化、便捷化、绿色化的饮食制作方向发展。其采用了获得国家**发明的精湛技术，坚决拒绝使用任何的防腐剂、添加剂与色素，以便保证其饮食的健康安全，让更的的消费者能够买的安心，食得放心。廖排骨的这一制作理念为我国打造绿色的饮食环境做出了巨大的贡献，也维护了我国餐饮行业的健康和谐发展的秩序，推动了其向着更好的方向发展。
安徽街边小吃培训班2002年，廖排骨独有技术申请通过，成为行业优先申请专利技术企业。
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廖排骨教你如何识别卤菜香料？
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。廖排骨教你如何识别这些原材料？
山奈必须外皮新鲜、不沾沙土、断面凸起、呈大理石网状；草果则以个大、硬而捏不动为上品。丁香由于含有丁香酚，属增香上品，做卤菜时增香很快。它分公母。公丁香是花蕾，香味很浓，母丁香是果实，一般不用。选料时可看其朵大、手抠出油为佳。
良姜辛辣，可解腻去膻增香。使用时不宜用粉碎机 ，易失香味，只能用石臼捣。使用时，为省成本，只要还红，就可连续使用；发黑才可扔掉。选购是以色泽鲜艳、形体粗壮、没沙土为上品。
因为成功在向你招手，要掌握好转瞬即逝的商业机遇实施行动，认真经营致富一定会属于你的。
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卤味这一美食，在中国可谓是源远流长。安徽街边小吃培训班
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