干耗：肉在冷藏中，初期干耗量较大。时间延长，单位时间内的干耗量减少。冷藏期超过72h，每天的重量损失约0.02%。另外，冷藏期的干耗与空气湿度有关。湿度增大，干耗减小。延长冷却肉贮藏期的方法 延长冷却肉类贮藏期的方法有CO2、紫外线、放射线、臭氧的应用及用气态氮代替空气介质等。2011年实际应用的有以下几种：CO2：在低温条件下，CO2浓度在10%时可以使肉上的霉菌增长缓慢；20%时则会使霉菌活动停止。CO2具有很大的溶解性，并随温度降低而增大，还能很好地透过细胞膜。肉的脂肪、蛋白质和水都能很好地吸收CO2。因此，在较短的时间内CO2的浓度足以增大到不仅能抑制肉表面上的微生物，也能抑制组织深部微生物的增长。冷冻肉一般多少钱？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。江西冷冻肉类
上述各种条件同时明显不利时，可以使肉质变为海棉状体，使肉质和脂肪严重氧化。这是因为在冻结冷藏时的干缩与冰的升华相似。在这个过程中，没有水分的移动。因此，冻结肉表层水分蒸发后就形成一层脱水的海棉状层。海棉状层下的冰晶继续升华，以水蒸气的状态透过表层，海棉状层即由此而不断加深。而另一方面则进行着空气的扩散，使空气不断积累在逐渐加深的脱水海棉状层中，致使肉中形成一层具有高度活性的表层，在这里发生着强烈的氧化作用，并吸附各种气味。山西冷冻肉行情冷冻肉哪家靠谱？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。酶的影响：低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。
肉色的变化：在较低的温湿度条件下，能很好地保持肌肉的鲜红色，且持续时间也较长。当湿度为100%时，16℃条件下肌肉变为褐色的时间不到2d；在0℃时可延长10d以上；如温度相同，都在4℃条件下，湿度为100%时，鲜红色可保持5d以上，若湿度70%时缩短到3d。空气的流动速度大，会促进肉表面的干耗，从而促进肉的氧化。为了提高冷藏效果，气调冷藏在肉类冷藏领域已被应用。除此之外，还有少数会变成绿色、黄色、青色等，这都是由于细菌、霉菌的繁殖，使蛋白质分解所产生的特殊现象。冷冻肉哪里有？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
冷冻肉是一种较为普遍的食材，这关键是由于肉类食品假如在常温状态储存，是非常容易霉变的，可是如果是冷藏起来得话，那麼其储存限期便会很提升许多了。但是，冷藏的肉也不可以放太长期再吃，一般，不可以超出六个月。由于超出六个月的冷冻肉，针对身体健康是拥有很不好的影响的！冷冻肉能够放多长时间-依据营养**提醒冷冻肉的保存期是6月，超出保存期后肉的色调变黄，营养成分也慢慢减少，因此冻硬的肉比较好是别超出6月.在保存期内的冷冻肉吃完没有问题，超出保存期后的肉口味变硬，营养成分也减少，假如时间过长，就不可以再吃完会对人体危害。也有，新鲜的生猪肉刚买回去比较好是放到冷藏电冰箱里1天之后再吃并并不是越新鲜的肉越美味，肉务必让它排酸后进到成熟才美味。冷冻肉质量怎么样？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。上海冷冻肉行情
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尸僵中冻结，由于肉持水性低，易引起肉汁流失。西尾氏对不同时间冷冻比较其品质认为：宰后1d冻结的肉较好，3d的较好，以后质量下降。解僵后冻结，由于持水性得到部分恢复，硬度降低，肉汁流失较少，并且比尸僵肉在解冻后解体处理时容易分割。冻结工艺分为一次冻结和二次冻结。（1）一次冻结 宰后鲜肉不经冷却，直接送进冻结间冻结。冻结间温度为-25℃，风速为1～2m/s，冻结时间16～18h，肉体深层温度达到-15℃，即完成冻结过程，出库送入冷藏间贮藏。（2）二次冻结 宰后鲜肉先送入冷却间，在0～4℃温度下冷却8～12h，然后转入冻结间，在-25℃条件下进行冻结，一般12～16h完成冻结过程。江西冷冻肉类
