干耗：肉在冷藏中，初期干耗量较大。时间延长，单位时间内的干耗量减少。冷藏期超过72h，每天的重量损失约0.02%。另外，冷藏期的干耗与空气湿度有关。湿度增大，干耗减小。延长冷却肉贮藏期的方法 延长冷却肉类贮藏期的方法有CO2、紫外线、放射线、臭氧的应用及用气态氮代替空气介质等。2011年实际应用的有以下几种：CO2：在低温条件下，CO2浓度在10%时可以使肉上的霉菌增长缓慢；20%时则会使霉菌活动停止。CO2具有很大的溶解性，并随温度降低而增大，还能很好地透过细胞膜。肉的脂肪、蛋白质和水都能很好地吸收CO2。因此，在较短的时间内CO2的浓度足以增大到不仅能抑制肉表面上的微生物，也能抑制组织深部微生物的增长。冷冻肉应用怎么样，欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。网购冷冻肉代理
此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中，整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行，但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。比较好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金属薄板。真空解冻：真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解冻装置只需60min。冷冻保藏技术：真空冷冻包装技术：将肉制品进行抽空降低氧气含量，真空包装后，再采用低温冷冻的方式快速冻结。真空包装可以隔绝空气、阻止氧气进入，使好氧性致病菌的存活率较大降低，同时外包装可以防止水分的散失，减轻重量损失，延长肉制品的货架保质期。质量冷冻肉市场冷冻肉公司哪家好？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
辐照冷冻包装技术：C射线、X射线、电子射线发出的能量将以电磁波的形式透过物体，当物质中的分子吸收辐射能量时，会促活成离子或自由基，从而引起化学键破裂，物质内部结构发生变化。更重要一点的是，遗传物质DNA会因化学键裂解而失去复制能力。在细菌细胞中DNA的任何微小变化都可能会损害整个细胞体，影响其正常的功能。抑制生长发育和新陈代谢，杀死肉制品中大量的微生物和致病菌，然后再进行快速冷冻低温保藏，也可延长保质期。
肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒，空气流速以0.1～0.2m/s为宜。冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。发粘和发霉：发粘和发霉是冷藏肉非常常见的现象。温度在0℃时，当**初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个，16d达到发粘；当达到10个时，只有7d就达到发粘。当温度上升时，发粘的时间明显地缩短。空气的湿度对发粘亦有很大影响。从相对湿度100%降低到80%，而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。冷冻肉供应商承包，欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
肉的冻结较佳时间，取决于屠宰后肉的生物化学变化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分别冻结时，肉的品质和肉汁流失量不同。尸僵前冻结，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌动蛋白含量多，乳酸、葡萄糖少，pH值高，肌肉表面无离浆现象，肌原纤维结合紧密，肌微丝排列整齐，横纹清晰，这时快速冷冻，冰晶形成小且数量多，存在于细胞内。当缓慢解冻时可逆性大，肉汁流失少。但急速解冻会造成大量汁液流失。尸僵前冻结，短时间贮藏后，解冻时肉缺乏坚实性和风味，有待解冻后成熟时改善。冷冻肉产品批发报价。欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。半成品冷冻肉解冻
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冷却肉：是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。网购冷冻肉代理
