冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在零下18℃以下储存，深层肉温达零下6℃以下的肉品。优良冷冻肉一般在零下28℃至零下40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被宽泛采用。保藏原理：微生物的影响：在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就会逐渐减慢。冷冻肉产品价位。欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。北京批发冷冻肉
肉色的变化：在较低的温湿度条件下，能很好地保持肌肉的鲜红色，且持续时间也较长。当湿度为100%时，16℃条件下肌肉变为褐色的时间不到2d；在0℃时可延长10d以上；如温度相同，都在4℃条件下，湿度为100%时，鲜红色可保持5d以上，若湿度70%时缩短到3d。空气的流动速度大，会促进肉表面的干耗，从而促进肉的氧化。为了提高冷藏效果，气调冷藏在肉类冷藏领域已被应用。除此之外，还有少数会变成绿色、黄色、青色等，这都是由于细菌、霉菌的繁殖，使蛋白质分解所产生的特殊现象。湖南批发冷冻肉冷冻肉公司哪家好？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
真空冷冻包装技术将肉制品进行抽空降低氧气含量, 真空包装后,再采用低温冷冻的方式快速冻结。真空包装可以隔绝空气、阻止氧气进入, 使好氧性致病菌的存活率**降低, 同时外包装可以防止水分的散失, 减轻重量损失, 延长肉制品的货架保质期。辐照冷冻包装技术C射线、X 射线、电子射线发出的能量以电磁波的形式透过物体, 当物质中的分子吸收辐射能量时,会***成离子或自由基, 引起化学键破裂, 物质内部结构发生变化。更重要的是, 遗传物质DNA 会因化学键裂解而失去复制能力。在细菌细胞中DNA 的任何微小变化都会损害整个细胞体, 影响其正常功能, ***生长发育和新陈代谢, 杀死肉制品中大量的微生物和致病菌, 然后再进行快速冷冻低温保藏, 也可延长保质期。
腐坏——别提口感了。肉肉再不做冷藏处理，或者煮熟杀菌的话，细菌就会大量繁殖。从而蛋白质进一步分解，肉的表面开始变黏、发绿，就要开始逐渐发臭了。 三种肉对应的阶段：我们再来看看这3种类型的肉，都分别处于哪个阶段。热鲜肉（现宰肉）：热鲜肉一般在菜市场、活禽市场售卖，储存环境为常温。它的加工方式是即宰即卖，基本是放完血，简单处理下。这时的肉处于尸僵阶段，肉比较硬。畜禽肉解除尸僵状态的所需的时间各有不同，一般需要数小时甚至数天：鸡需要数小时；猪为1天；而牛则要9至10天。冷冻肉批发哪家好？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒，空气流速以0.1～0.2m/s为宜。冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。发粘和发霉：发粘和发霉是冷藏肉非常常见的现象。温度在0℃时，当**初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个，16d达到发粘；当达到10个时，只有7d就达到发粘。当温度上升时，发粘的时间明显地缩短。空气的湿度对发粘亦有很大影响。从相对湿度100%降低到80%，而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。冷冻肉哪家靠谱？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。山西冷冻肉腌制
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降低肉的干缩损耗，不仅对质量有利，也有极大的经济意义。如以每年冷藏5000T冷冻肉计算，如冷藏时干缩损耗降低0.5%，即可使25T肉免于损失。变色：冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗，主要是由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致。冻结冷藏的温度愈低，则颜色的变化愈小。在大约-50～-80℃变色几乎不再发生。汁液流失：冻结冷藏肉解冻时，内部的冰结晶融化成水，但此时的水不能完全被组织所吸收，因而流出于组织之外称为汁液流失。北京批发冷冻肉
