上海70-18-8谷胱甘肽

谷胱甘肽在食品加工工业中也有着Guang Fan的应用。发达国家如日本等国将谷胱甘肽作为生物活性添加剂并积极开发作为保健食品。谷胱甘肽用在食品加工业主要有以下几个方面：

1. 面制品加工：把谷胱甘肽加入面制品中能起还原作用，并且还起到强化氨基酸的作用。

2．奶品及婴儿食品加工：在奶制品如酸奶及儿童食品中加入谷胱甘肽起到抗氧化的作用，能增强婴儿食品及奶制品的营养价值。

3．鱼类及罐头加工：谷胱甘肽具有抗氧化作用。在鱼类加工时加入它，可以Yi Zhi核酸分解，强化食品的风味；在水果罐头加工过程中加入谷胱甘肽，可以防止水果褐变，保持食品的诱人色泽，从而提高了产品的质量。

4．肉制品及干酪等食品加工：在此类食品的加工过程中也可加入爸胱甘肽，其作用是抗氧化，强业食品风味。 谷胱甘肽（GSH）在线粒体虽然只占细胞 GSH 总量的十分之 一, 但它在线粒体的作用十分重要。上海70-18-8谷胱甘肽

谷胱甘肽GSH的结构与分布：

GSH是由谷氨酸( glutamate) 、半胱氨酸( cys-teine) 及甘氨酸 ( glycine) 组成的三肽, 有氧化型 ( GSSG) 和还原型( GSH) 两种形式。GSH 不像大多 数多肽能被多肽酶在 N 末端氨基酸的 A-羧基处分 解, 它的 N 末端肽键由谷氨酸的 γ-羧基和半胱氨酸 的氨基构成 。这种特殊的结构安排可抵抗细胞内肽酶对 GSH 的降解, 同时还可防止被分布于质 膜上的 γ-谷氨酰转肽酶 ( γ-glutamyltranspeptidase, C-GTP) 的水解。GSH C 末端的羧基可保护分子免 受细胞内γ-谷氨酰环化转移酶( γ-glutamyl cyclo- transferase) 的裂解。GSH 分子中的 γ-谷氨酰基有 助于保持该分子在细胞内的完整。因此, GSH 的特殊结构使得它在细胞内稳定。它只能被某些特定的、存在于质膜外侧的 γ-GTP Qing Chu。GSH 分子中 半胱氨酸上的巯基, 是其发挥生物学功能所必需的。 上海70-18-8谷胱甘肽免疫系统是人体抵御所有病毒Gan Ran和健康威胁的Di Yi道防线。

谷胱甘肽（GSH）能保护某些蛋白质中的疏基，如保护红细胞膜上的巯基免遭氧化物的损害，保护红细胞膜的完整性，进而维持红细胞的正常的结构与基本功能，因此红细胞对GSH的缺少特别敏感。GSH在人体内转化为GSSG后，在谷胱甘肽还原成酶的作用下，借助NADPH+H⁺将GSSG还原成为GSH。考虑到，NADPH+H⁺是谷胱甘肽还原酶的辅酶，对维持还原性谷胱甘肽的正常的含量具有重要的作用，在红细胞中需要大量的NADPH+H⁺,红细胞主要通过磷酸戊糖途径生成NADPH+H⁺。

人体每天都会产生大量的自由基，环境因素也会促进人体生成自由基。自由基氧化能力极强，适量的自由基是人体的卫士，可杀灭细菌、病毒，分Jie Du物；但过量的自由基却会氧化人体正常物质，破坏细胞结构，促使细胞恶变。谷胱甘肽作为一种抗氧化剂，由于本身含有巯基（-SH），易受氧化，能够快速有效Qing Chu掉人体内的自由基。因此在人体免疫系统中，谷胱甘肽可以通过自身氧化，来保护体内更多蛋白质和酶等分子中的巯基不被自由基等有害物质氧化，使它们能更好地发挥其生理功能。GSH对免疫系统有两方面的保护作用，一是提升免疫细胞的活性，二是在细胞内作为一种抗氧化剂发挥作用。

人体内谷胱甘肽不足，人们的皮肤也会因而受到影响。比如说黑色素产生增多，皮肤变得黯淡无光。谷胱甘肽能结合人体内自由基、重金属等，防止不饱和脂肪酸过度氧化，降低黑色素的产生，改善皮肤抗氧化能力，维持外周血管的正常的结构和基本功能，维持皮肤正常的光泽。与此同时，人体内谷胱甘肽的水平过低，还是会导致变老。而补充谷胱甘肽能降低细胞的损伤，维持人体平衡，减缓衰老。因此，现如今市场上面有很多以“谷胱甘肽”为主的化妆产品。

谷胱甘肽有哪些理化性质？上海70-18-8谷胱甘肽

GSH针对需要巰基的酶有保护和复活活性的功能，进而增进糖、脂肪与蛋自质的新陈代谢。上海70-18-8谷胱甘肽

谷胱甘肽GSH以高浓度( 0. 1~ 10 mmol/ L) 普遍存在于微生物、植物和所有哺乳动物细胞中, 肝脏中GSH 含量Zui高, 大鼠肝细胞内 GSH 浓度可达10 mmol/ L。 然而GSH 在细胞器中的分布是不均匀的, 真核细胞 有三个GSH 库, 近 90% 的 GSH 分布于胞质, 近 10%分布于线粒体, 其它极少部分分布在内质网。 GSH 在线粒体虽然只占细胞 GSH 总量的十分之 一, 但它在线粒体的作用十分重要。线粒体是细胞氧化呼吸场所, 在生理条件下, 经氧化呼吸可通过酶 促反应或非酶促反应产生少量氧自由基, GSH 与其 相关的酶是一道重要的抗自由基防线。线粒体缺乏 合成 GSH 的酶, 它只能由胞质供给, 同时线粒体又不能将被氧化的 GSSG 输出到该细胞器外, 因此在生理( 如衰老) 或病理性氧化应激状态下, 细胞死亡与线粒体GSH浓度的相关性比与胞质 GSH 浓度的相关性更大。上海70-18-8谷胱甘肽

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