陕西加盟兰州辣子牛肉面店面需要多大

同样重要的步骤是熬成一锅醇香浓厚的牛肉汤。用牛肉、牛棒骨、牛肝、肥土鸡等为原料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮使主料鲜味溶于汤中，中间经过了两次的撇沫澄清，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里面入味的汤料。甘肃牛肉面的吃法也是多种多样。经典的就是将煮好的面条盛入碗中，舀上一大勺牛肉汤，加入牛肉、萝卜、葱花、蒜苗，再加上适量红艳艳的、只香不辣的辣子油，也有其他个性化的吃法：有的人喜欢加颗卤蛋，有的人要来一碟牛肉，还有偏爱配小菜吃。无论是哪种吃法，都十分美味，叫人垂涎三尺。陈记牛肉面的独特调料配方，让每一口都能带给您独特的风味，让您的味蕾得到很好的满足。陕西加盟兰州辣子牛肉面店面需要多大

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”，我依稀记得小时候走在街上，我的爷爷操着一口兰州话，颇为得意的和我说，“这一清啊，指的是汤清如水，二白则是白萝卜片纤细白透，三黄是说面条筋道淡黄，四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿，五红则是盖满了碗口的辣椒油，红的心颤，红的诱人。”可说实话，在兰州时，这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢？清汤寡水，就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，刚到嘴里，还没嚼出味儿，就进了肚子。那时我上高中，天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付，票一撕，对着拉面傅就喊：“二细！”，拉面师傅再以一口真正的兰州方言喊上一嗓子：“儿席宜个！（二细一个）”，以至于我后来在全国各地吃牛肉面，吃不到那记忆中的味道时，总是揣测，莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句。上海加盟兰州纯汤牛肉面条件是什么我们的牛肉面汤底醇厚，浓香四溢，让您在寒冷的冬日里感受到温暖和满足。

如果喜欢吃扁面，就要选择大宽、薄宽或韭叶，具体来说，大宽约两指宽，薄宽约一指宽，韭叶则如韭菜叶片宽。个人觉得大宽片大较厚，嚼头好，但难入味；薄宽、韭叶都不错，厚薄恰当，既有嚼劲，入味也好。如果喜欢圆面，则点二细、三细、细滴、毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。二细筋道受欢迎，三细、细滴很受本地人喜欢，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊比较适合老人小孩。荞麦棱为特殊，横截面类似于一个三角形，面条的粗细在3毫米左右。荞麦棱是为考验师傅拉面手法的面之一，在兰州之外的地方基本吃不到。还有其他诸如方棱、空心、龙须不是主流的选择，能做的面馆也比较少，就不多介绍了。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。陈记牛肉面，用心做好每一碗面，只为给您嘛满意的体验。

选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专门用粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。陈记牛肉面加盟，提供多样化的套餐选择，满足不同消费者的需求，让您享受到物超所值的美食体验。外地加盟兰州牛骨原汤牛肉面技术

面条手工制作，传统工艺，每一口都是匠心独运。陕西加盟兰州辣子牛肉面店面需要多大

兰州地道牛肉面的面是有灵魂的，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，坚持纯手工精制。经验丰富的拉面师傅用行云流水的操作，生动的诠释了什么是手工拉面的精髓，多种面型可以选择，想吃什么口感都能满足你。端上餐桌鲜香麻辣的纯汤牛肉面，鲜甜飘逸都是牛肉面的美味传承！而美味奥秘的主角就是这一清二白三红四绿五黄！一碗好的兰州牛肉面，一清二白三红四绿五黄是重要的元素。面刚桌的时候，先别急着搅拌，先喝上一口原味的汤，看似清淡但入口牛味浓郁。就算拌上了旁边的辣椒油，辣椒的辣味也不会掩盖那香浓的牛肉汤味。陕西加盟兰州辣子牛肉面店面需要多大