无锡学校食堂承包质量推荐

食堂管理

1． ***负责协调食堂的管理，及各项协调工作。

2．在上班时间，饭堂主管应深入现场**，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。

4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

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及时加工，保证新鲜食品半成品加工：从餐厅规划设计、建设到产品的生产、包装、储存、运输和销售等各个环节，严格实施运作并进行监控，确保食品的安全卫生。遵循就近原则，根据市场需要，在**近的生产基地进行生产、加工，并以**快的速度送达客户，保证产品新鲜可口。经营健康安全的产品是赖以生存和发展的根本和前提。软硬管理，完整体系管理体系化：网络化细分管理、集团化连锁经营、标准化运作模式，其专业优势和规模效应，直接而有效地降低了经营与管理成本，为实现公司与客户、社会的三赢奠定了基础。宁波品质食堂承包质量推荐酒店食堂承包找上海韵玮。

食品卫生管理：

① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美**。

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

厨房卫生管理：

① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底***菜渣等杂物，以保证排水畅通及***异味。

⑥ ***卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 上海食堂承包的价格。

食堂承包的承包模式（上海韵玮餐饮管理有限公司）

半托承包方式

发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。

负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供质量饮食服务。

可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。

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新世界餐厅服务线→午餐

餐厅自选午餐餐线安排： 一尾渔餐饮公司以个性化、多样化服务为特色组成3条供餐档口。 分别提供：（每天午餐就餐人数800人次）

1号服务线：（木桶饭特色套餐和砂锅、干锅）主要提供比较有特色的快速简餐，体现时尚、特色、健康、简约的服务理念，每 天提供至少2种特色餐品供新世界就餐员工选择(平均消费15元)

2号服务线（零点自选餐）：主要提供本帮、淮阳菜、川菜、鲁菜、粤菜等多种口味中式精品炒菜，供员工自由选 择，自由搭配，丰俭随意。为彻底避免众口难调的现象，凤凰楼餐厅以丰富的菜肴品种口味彻底挑战你的味蕾体验。 (平均消费12--15元)

3号服务线：（面食点心餐）：为了满足喜好面食点心员工的就餐需求。面食点心档口内供应特色面食、南北方点 心、西点、水饺馄饨等(平均消费10--15元) 无锡学校食堂承包质量推荐

上海韵玮餐饮管理有限公司位于上海市，注册资本1000-2000万元，旗下拥有11~50人***专业的员工。致力于创造***的产品与服务，以诚信、敬业、进取为宗旨，以建上海韵玮明星产品为目标，努力打造成为同行业中具有影响力的企业。我公司拥有强大的技术实力，多年来一直专注于上海韵玮餐饮管理有限公司是一家专业从事现场膳食服务的餐饮管理有限公司，主营餐饮企业管理，会务服务，物业管理，保洁服务，食品销售等，专为各大工厂、企业、学校等机关事业单位提供餐饮膳食服务。其下属单位上海韵敏餐饮服务有限公司，专为办公园区和工业园区提供餐饮膳食服务。的发展和创新，打造高指标产品和服务。上海韵玮餐饮管理有限公司主营业务涵盖[ "食堂承包", "餐饮服务", "食堂托管", "餐饮管理" ]，坚持“质量***、质量服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。