牛肉面加盟认准老品牌

一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾的记忆传承。

食物的诞生与发展，和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，也是游牧文明与农业文明的汇集区。

自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹。

兰州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料，还有兰州本地盛产的比较好小麦，促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味，正是得天独厚的地理条件赋予的。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。牛肉面加盟认准老品牌

青海人开拉面馆没有“口味**”和“文化输出”的使命，除了青海拉面，还一并经营盖饭、水饺、泡馍、小炒、大盘鸡，以及连兰州人都闻所未闻的“兰州炒饭”。很多面馆的拉面品质乏善可陈，却打着兰州的招牌，你说兰州人气不气？

虽然叫牛肉面或拉面都无伤大雅，但在兰州人的执拗里，也可以看到他们对**和口味的执着。

但感觉这东西太飘渺，所以我们给大家准备了一个官方版的牛肉面说明书。

汤清：牛肉汤醇香清净，需每日现熬。一要舍得用肉，二是肯花时间。以前兰州也有用牦牛肉的，现在一般都是黄牛肉。各家香料配比不同，也会造成汤底的风味差异。

萝卜白：汤里面一定要有萝卜片儿，根据时令选择白萝卜或绿萝卜，煮好后加进牛肉汤里，要看着通透，吃着薄软，否则都不合格。

辣子红：西北人离不开油泼辣子，这也是决定风味直观的因素。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆，虽然看着强势猛烈，但不要担心，这种辣椒香而不辣，大可放心尝试。

蒜苗香菜绿：牛肉面里的默认选项，往往下手大方，用量大胆，不吃香菜要提前告知。

面黄：兰州牛肉面讲究爽滑透黄，粗细均匀、吃口筋道，光面条就有9种选择。别看是同样的汤底，形状不一样，呈现出的风味也截然不同。 陈作林陈记牛肉面简介兰州牛肉面哪家好吃？

——请问牛肉在哪里？？

对于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨，兰州人在面馆排着长队，为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面，汤清也鲜。

兰州的海拔在1500米，水的沸点是95度，在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道，大西北气候干旱，蔬菜少，补水的途径不多，喝汤可以补充水分；西北温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒，面里必不可少的油泼辣子，那冲天的凛冽香气亦是难以复制。

兰州牛肉面但凡离了兰州，都叫不**。

从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到后面的抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单，师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。

精湛的手艺需要漫长时间的练习，水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数，要做到每个步骤都成竹在胸，起码要历经数十年的操练。

面条的制作，可分为 5 个步骤，首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”，用这种小麦磨出的面粉，颜色微黄，面筋与蛋白质的含量比其他品种高。

和面步骤中使用的水，也根据季节有所变化。冬天用温水，其他季节则用凉水，还要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面，通过静置发酵的化学反应生成面筋。 史料记载中，兰州牛肉面的历史已经有200年。

人说站要有站像，坐要有坐像，吃要有吃像。

在兰州吃牛肉拉面却没有那么多讲究，吃饭高潮时，由于牛肉面馆里人满为患，许多人就端着面碗走出面馆，在大门一侧寻一处地方，蹲下来就吃，从远处看牛肉面馆，往往会看见门口蹲着一溜吃面的人，这确实是兰州的一道独特风景。

兰州是一座移民城市，无论天南海北，五湖四海的人，只要来到兰州用不了多久，就会对兰州的牛肉拉面宠爱有加，津津乐道，爱不释口，正应了那句民谚：一方水土养一方人。

在兰州生活久了，对牛肉面的感情就会像黄河水那样在血液中流淌，那种感情是用任何语言都难以表达的。

兰州牛肉面我觉得薄宽好吃。牛肉面加盟认准老品牌

兰州牛肉面的面型有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子等。牛肉面加盟认准老品牌

虽然都说出了兰州，离开黄河水，就再也吃不到真正的兰州牛肉面，但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求，越来越多的兰州人也开始走出来，尤其是在上海北京这样的**移民大都市做起了牛肉面生意，开始为真正的兰州牛肉面正名。

虽然都说出了兰州，离开黄河水，就再也吃不到真正的兰州牛肉面，但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求，越来越多的兰州人也开始走出来，尤其是在上海北京这样的**移民大都市做起了牛肉面生意，开始为真正的兰州牛肉面正名。

价格贵的同时，给的肉也多了，基本都有几大片，视觉上看起来很满足，变成了名副其实的牛肉面。

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