兰州牛肉面是兰州的一道美食**,兰州人的一日,是从牛肉面开始的,哪家好吃,往往也是众说纷纭。在兰州,任何一家牛肉面都是**的。当地人有一种情怀叫“我家楼下的牛肉面比较好吃”,有一种挑剔叫“师傅来碗三细,蒜苗干辣子多些”,有一种需求叫“今儿面下个大的”。舌尖上的这碗面,无论是毛细的温柔、细的随和、三细的热情,还是二细的阳刚、二柱子的开朗、韭叶子的平静,或是荞麦棱子的豪放,薄宽的稳重、大宽的威猛,配得上任何一个人的性格,油泼辣子、蒜苗香菜、白萝卜和牛肉鸡蛋的混搭方式总有一款适合你。兰州陈记牛肉面做加盟时间比较长了。陈作林陈记牛肉面煮肉料做法
在兰州,牛肉面是日常生活的标配。街头巷尾俱是牛肉面馆,走三五步路便能撞见一家。
在兰州的小店里来一碗**的牛肉面,面汤清透如镜,面条筋道入味,混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣,再来点老陈醋,滋味是独一份的鲜。整个兰州的厚都在这一碗清透的牛肉面里了。
兰州的牛肉面追溯历史的话,渊源颇深,有史料记载的早期是在清朝。“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣)、四绿(蒜苗香菜)、五黄(面条黄亮)”为兰州的统一标准。
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兰州人的每天,是从一碗牛大开始的(必须肉蛋双飞啊哈哈)。这是整个兰州城醒来的方式,也是兰州人延续下来的仪式。这种仪式的传承,来源于对牛肉面的情怀。
兰州牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
民间有多种传说。其中比较可信的是有个叫陈维精的河北秀才发明的,后来他的回族徒弟马六七把制作标准带到了兰州,并由后辈马保子在兰州发扬光大。
马保子家境贫寒,为生活所迫,每天都在家里做好面条进城沿街叫卖。后来,他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面汤里,香气扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,一时间,供不应求。
兰州是个省会城市,也是个多民族聚集的城市,不同民族的饮食业百花齐放,争奇斗艳,特别是在西关十字饮食街附近,大吃、小吃味道各色各香,各类菜式应有尽有。但百食不厌的还是那,浓浓风味的兰州牛肉面。南方人吃了米饭才觉得是“吃过了饭”,北方人吃了面食才认为是“吃饱了饭”,各自都说,没吃“米”或没吃“面”自己都是没有吃过饭。
南方人吃“米”一日三餐。肉菜、素菜、新鲜的、腌制的、还要有汤、香气喷鼻,吃了“米”就算是吃饭了。北方人喜欢吃面,拉面、扯面、手擀面、刀削面、馒头、面片、拉条子、泡馍、卯馍.....好几十种。一盘辣子、一壶醋、几头大蒜、肉片、肉臊子一加,香气喷喷的一碗面,馋的人酣水直流。南方人在北方长大,南来北往的时间长了,“米”也能吃,“面”也能吃,就成了一个南北“米”“面”通吃的人。 陈记牛肉面外地有很多,是**吗?
真正的兰州牛肉面,是以传说中早期的创始人“马保子”建立的“一清、二白、三绿、四红、五黄”为标准的,也就是说汤要清,萝卜片要晶莹剔透,辣椒要用芝麻炸过,一勺辣椒两勺油,但又不能把面汤染红了,还有香菜蒜苗要绿,面条要略微黄亮,再配上劲道的面条和香嫩的牛肉,都是平常的食材,却搭配得恰到好处。
复杂的审美需要,引导着人们的选择。当一碗**的兰州拉面端到眼前时,碧绿的香菜与青蒜占据碗的一半,另一半被红亮的辣椒油覆盖,红与绿形成一种视觉交响,而间或露出的白萝卜片和微微发黄的面条,更形成点缀,让这碗面产生丰富的形式美感。做面的厨师在撒香菜和浇辣油的时候,显然有一种构图的意识。而一个食客,目睹着灶台后厨师的手艺,会产生一种近乎观看戏剧时的愉悦。 我想加盟一家兰州陈记牛肉面,靠谱吗?兰州陈记牛肉面加盟设备是自己采购吗
兰州牛肉面是传统美食。陈作林陈记牛肉面煮肉料做法
在外地人眼中,兰州人的一年四季都是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的,整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中苏醒。
自全国开展“拒绝浪费、厉行节约”活动以来,许多市民提出建议牛肉面恢复大小碗,让兰州人从每天、每一餐开始,培养节约习惯,杜绝舌尖上的浪费。
8月21日,兰州牛肉拉面行业协会向会员单位发出倡议:恢复大小碗。
近日,兰州市民欣喜地发现,家门口恢复大小碗的牛肉面馆渐渐多了起来,多家经营了20年以上的老店,和刚开业不久的牛肉面店积极参与到“拒绝浪费、厉行节约”的活动中来。老人、孩子和饭量小的女士又可以点小碗面了,能省1元钱。
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