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制作方法煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；较后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。韭叶：宽如韭菜的扁形面条，一般六手成型。山东红烧牛肉面加盟怎么样

兰州牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于许多人来说，牛肉面是每日的必须，是一日的开始。据官方公布的一项统计，兰州市区拥有牛肉面馆（店）1099家，其中真正面馆（店）639家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12个亿。兰州市区的面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗牛肉面。大部分面馆每日早上6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。在兰州有一千多家的牛肉面馆，要评出哪家比较好，简直就是挑战不可能。据我这个出生在兰州的外地人的经验，要想吃一碗地道的牛肉面，你要舍得排队，不怕拥挤，不怕吵杂，不求服务态度好，只求面的味道好。如果看到哪家面馆的人比较多，而且不排队，乱乱糟糟，比较好是遇到个为了顺序而争吵的，那里的味道就一定差不了。西宁大众牛肉面加盟品牌诚邀加盟，合作共赢--兰州陇尚合牛肉面。

烧灰是个手艺活，要掌握好时机，往里面放入水蓬不能太多也不能太少，还要看坑里烧的进度再决定是否投入水蓬进去。我记得好像还要祭拜一下火神什么的吧，保佑烧出一炉上好的蓬灰来，好卖个好价钱。有不少人由于各种原因，灰没烧好，结果只剩一坑黑灰灰，风一吹还飘飘扬扬的，根本就没结成灰块。有一年，在大姑父家打麦场的边上，我忘记了是两家合烧还是谁家烧灰，很有可能我根本就不关心这个，只要烧灰这件事就行了。刚开始的时候，浓烟滚滚，火苗直蹿，一阵阵热浪扑面而来，好是壮观，也很暖和。随着水蓬堆的慢慢变小，坑里的灰慢慢积累了起来，家人们不时从侧洞看向里面，看看灰块结的如何。灰是下午开始烧的，等到太阳下山，黑暗从米家山拢来，整个小山村慢慢变暗的时候，水蓬烧完了。这时候，从坑边望向里面，只见灰浆扑腾着，真的好像做糁饭时，水和米从覆盖的面层冲出来的感觉。这时候蓬灰表面星星点点的火花此起彼伏，还未完全熄灭，一闪一闪亮晶晶，真就是那样子。等到整坑的灰慢慢冷却下来，外面好像要盖上一层什么防止土落进去吧，这点我拿不准了。

传统兰州牛肉拉面，十分讲究面精和汤鲜，以汤为重。据说汤以牛肉、羊肝加20种佐料熬制而成。兰州人时常夸耀拉面是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、白萝卜红辣油、绿蒜苗、黄面条，五个特点融合达到了拉面色、香、味、形的和谐统一。面精，经人工多次搓揉，拉面师会按照个人的喜好和食客的要求把面条拉成宽窄不一的各种形状，牛肉要求煮烂，不论男女老幼都能嚼而生香；兰州牛肉拉面源远流长，传统工艺代代相传，“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特点得以延续至今。牛肉面品牌加盟还是陇尚合。

  兰州人的清晨都是从一碗“牛大”开始的，大瓷碗一端，突噜噜地将牛肉面像瀑布一样倒入胃中，然后挤着公交车去上班去上学。上班路上的一碗面，临别之前的一碗面，回到兰州首先是一碗面，一碗“牛大”，成为了兰州的标志，也成为了所有兰州人的特殊情怀。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出真正的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。牛肉面，在中国博大精深的美食家族中，实在是太不起眼。北京纯汤牛肉面加盟哪家好

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牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面,只要喝口汤,便知是否地道。从清朝马保子做出一碗牛肉面至今,汤的配方一直代代相传,它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时,选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形铁锅内与本地产的绿萝卜片一起熬。肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.山东红烧牛肉面加盟怎么样

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