按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为**的老陈醋。***教大家用山西老陈醋做一道美食,这道美食的名字就是醋拌樱桃萝卜。我把做法步骤写在下面供大家参考:
醋拌樱桃萝卜的做法
原料:
樱桃萝卜。
调料:
盐、陈醋、生抽、糖、辣椒油、香油。
做法:
1、樱桃萝卜洗净,切去头尾,用刀拍出裂缝待用。
2、将拍好的樱桃萝卜放入容器内,调入以上所有调料搅拌均匀即可装碟。
其中“西酸”就包括了山西人重酸的口味。太原哪个牌子山西老陈醋怎么样
山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。因为古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”了。图为醋酸发酵的大缸。
忻州**山西老陈醋直销价**山西老陈醋酸度较高,但吃起来又不仅*只是酸涩,还有谷物香味和淡淡的甜味。
山西老陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西老陈醋等。
吃饺子醋的好处:
其实咱山西人吃饺子是离不开醋的,有些人不蘸醋就觉得饺子都没味儿了。而饺子蘸醋之后,香味、鲜味都会得到提升,而且饺子醋还有开胃的作用,因此许多人吃饺子喜欢蘸醋。这就是吃饺子醋的好处
山西人食醋**多的品种当数本地特产--中外闻名、始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋。现在只要一说起老陈醋,人们自然便想到了山西醋。外地人戏称山西人为老西儿。要知道,“西”与“醯”谐音。山西人爱吃醋,山西人就象是醋的代名词,这在全国来说也是出了名的,却不知“醯”就是中国古代 “醋”的原名。关于山西醋和山西人,外省人曾经编派过不少笑话,大概都和醋有关。
山西人爱吃醋,吃什么都离不开醋,拌凉菜要吃醋,吃饺子要吃醋,吃面也要吃醋,仿佛离开醋就失去了**重要的味道。 凉菜且不bai说,那肯定离不开醋,就是吃炒面,砂锅,也要放醋。
以曲带粮
原料品种多样:其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料,品种较单一。加之使用小曲(药曲)或麦曲或红曲为糖化发酵剂,用曲量很少,如小曲的用量为糯米的1%以下,麦曲的用量为糯米的6%左右,红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1:1,使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂,大麦豌豆比为7:3,大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%,名为糖化发酵剂,实为以曲代粮,其原料品种之多,营养成分之全,特别是蛋白质含量之高,为食醋配料之**。经检测,五台山老陈醋含有18种氨基酸,有较好的增鲜和融味作用。 美酒开坛闻风醉,陈醋入口透心香。太原哪里有卖山西老陈醋价格便宜
山西老陈醋以高粱、大麦等五谷为料,经蒸、酵、熏、淋、陈等过程酿造而成,过程约需一年。太原哪个牌子山西老陈醋怎么样
【五台山陈醋】
而作为一个地道的老醯儿
吃醋吃多了
醋的品质
倒也能品出个一二三
好醋一般色泽酱
食之酸,品之绵,后味香
我们要推荐的这一款山西老陈醋就是
【五台山陈醋】
陈香细腻、酸味柔和
食后保证你再也看不上其他醋
五台山陈醋主要以高粱为原料,再用大麦、豌豆等原料制作的大曲发酵,在经过熏醅、淋醋、陈酿等诸多工艺酿制而成。
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