牛骨原汤牛肉拉面加盟费

熬汤是整个工序的首要环节。煮肉是为了熬汤，熟肉是副产品，是牛肉面上桌前的一点搭配。兰州人对于煮肉有着丰富的经验，多大的火，多长时间，加什么料，什么时候加料，调料的配方，乃至加料的方法，都有着一套严苛的操作规程。如果是在各人的家里，这套规程就会因人而异，但对于坐店经营的马保子来说，规范化的操作程序是保证品质稳定的必然要求。午后是为闲适的时段，时光移动得很慢。店铺打烊后，屋里显得非常寂静，阳光从门缝里透进来，照亮空气中的粉尘，煮肉的程序在慢条斯理地进行着。想在外地做加盟兰州牛肉面哪家好？牛骨原汤牛肉拉面加盟费

熬蓬灰水的工序叫滚灰，一般一个礼拜进行一次，每次都要耗费一个下午甚至更长的时间，所以滚灰的那就要关门歇业。

首先要用锤子把坚硬的蓬灰块敲碎，碎成颗粒比指头蛋还要小的豆瓣灰，然后放进一口大铁锅；铁锅被架在火炉上，里面盛满了水，等水开了，就要用铲子或木棒持续地搅动。这又是一个消磨意志的艰辛过程，搅动不能停止，要匀速进行，蓬灰颗粒在锅里不断地碰撞、摩擦、挤压，其有效成分以不易觉察的缓慢溶解进水里。如果搅动稍有懈怠，蓬灰就可能粘锅，其后果可能是锅底被烧穿 牛骨清汤牛肉拉面加盟要求陇尚合牛肉面的味道美味。

真正的兰州牛肉面，外表看起来有一清（清汤）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（油辣椒红）、五黄（面条黄），面条的外观可分为二细、毛细、韭叶、宽的、大宽、三棱等好多类型。每天清城五点左右，整个大街小巷还沉浸在黎明前的可色中的时候，街上的每家兰州牛肉面馆，已经灯火通明，一口大铁锅里已经开水沸腾，另一口大铁锅里盛的牛肉面的汤，香气郁郁，切好的香菜、蒜苗，已经装在一个容器里，整洁的餐桌上摆好了油泼辣子和小碟菜，做好的面团，已经被扯面的师傅，均匀的分成几段，摆放在案板上，一旦有食客光临，随时准备下锅。沸腾的水蒸气夹着牛肉的浓香，已经飘散四溢，向四周弥散开来！

好的手艺是可以随心所欲地把面剂子变成想要的样子。一块普普通通的面团在拉面师傅手中极富变化，造型多样，有毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽等多种类型。

不同形状的面条适合不同人群的脾气和年龄，细的温柔绵滑，二细劲道有劲，大宽粗狂威猛......从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰富的文化底蕴体现的淋漓尽致，真可谓碗大钱坤，面长亘古。

兰州陇尚合餐饮管理服务有限公司，是一家以经营牛肉面为主，博取百家之所长于一体，同时融入了现代餐饮科技新理念的大型餐饮民营连锁企业。 兰州牛肉面发展离不开牛肉面文化的传承。

从市场上买来的牛肉，先要进行仔细的漂洗，以保证其洁净。漂洗后的血水不倒，留存备用。肉要在凉水中下锅，在水将开之时，锅里泛起了沫子，这时赶快用小勺将肉沫子打掉。刚打完沫子，锅就开了，这时候就要下料了。调料都是带壳子的，一般是三样：花椒，姜片，草果。煮肉是一个慢火熬炖的过程，时间的长短决定着汤的品质，往往需要一个下午的时间，要等肉和调料里面的营养成分充分地融入汤里。这个过程也非常寂寞，时间似乎越走越慢，门外市声喧嚣，门内的人无精打采，肉汤在锅里咕噜咕嘟地滚着，肉香弥漫在屋里，灶膛里的火焰要控制得恰到好处，不能太旺也不能太小，太旺则水易干，太小则营养成分不能充分融进去，煮出来的肉也不好吃。火势还要保持均匀，否则会影响肉汤的品质。整个过程就像熬一碗中药。兰州品牌牛肉面加盟做的好的要数陇尚合牛肉面了！兰州蔬菜牛肉拉面加盟费用

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20世纪初的西北，物流极不发达，市场上牦牛肉凤毛麟角，这种肉质粗糙、略有柴感的肉品并不像这样受人追捧。牦牛肉的香味似乎也不太符合中产阶级的味觉审美。“那种香味是扑鼻的，如果说黄牛肉刚出锅时能香飘5 米，牦牛肉则能香飘10米，像一阵轻风，倏忽不见，而黄牛肉的香味持久不散，沁人肺腑。” 一位叫黄伟国的牛肉面人对此有过仔细的考证，“黄牛肉煮出来的汤很清，或呈淡淡的啤酒色，而牦牛肉因为血高，煮出来的汤发红、发黑，并不符合清汤牛肉面的特点。”牛骨原汤牛肉拉面加盟费