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和面的工作通常在清早进行。这时候，晨礼刚刚结束，城市尚未苏醒，从南滩街到东城壕的石子路面传递着细碎的脚步声。马保子到店的时候，贪睡的伙计还没有来。多年来，马保子已经习惯于任何事情都亲力亲为，他一直相信自己的手禀子和传说中一样，有一种神奇的魔力，若不是这双看似平凡的手亲自操作，便不能安慰食客们挑剔的味蕾。当天要用的面粉总量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一个盆子里，一边细细地倒水一边轻轻地划拉，水将面粉黏合起来，张力传导到手指，有一种细腻的感觉。兰州牛肉面加盟口碑比较好的品牌陇尚合牛肉面。兰州蔬菜牛肉拉面加盟哪家好啊

煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法

把清洗干净的牛腿骨（共6斤）放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料。煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。熬汤料不需要扣高压锅的盖子，我们用的高压锅是型号比较大，可以直接在高压锅里继续熬汤料，如果你的高压锅很小，可以把汤料从高压锅中倒出来，直接用普通的大锅熬制。汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用。 兰州牛骨原汤牛肉拉面哪家好吃兰州陇尚合品牌牛肉面加盟比较划算。

兰州是一个很有味道的城市

真的是，很有味道。一位地道甘肃人，个头不高，精力旺盛，思想睿智，言语朴实。

有兼具粗犷精致的爆炒羊头的味道，有久负盛名的牛奶鸡蛋醪糟的甜糯味道，有天水肉夹馍的酥香回甘味道，有正宁路夜市一年四季夜夜飘香的地标性味道，有汉子女人们酣畅喝酒热闹聊天的，属于黄河儿女的大西北味道。

还有就是，充斥这座夹黄河而生息的城市独有的，牛肉面的味道。

这些都是，昨日的悲欢离合，把酒恣狂，所有正在发生的，且将世代延续的，人间烟火的味道。

早上是被饿醒了的。

其实确切地说，是被那一碗牛肉面叫醒了的。

出了酒店大门西行不到100米，就是一家牛肉面馆。许是因为，店里三三两两的坐着些食客，不是那种人声鼎沸的感觉。我在专心享用的时候，还陆续有人寻味而至，并不像刚到兰州那天出租车师傅所说的，兰州人只愿意享用**早的那碗面。

毛细，过水。我给拉面师傅说，然后自己随意取了些小菜，坐在位子上静等那碗属于我的美食。手机打开的页面上，停留在我前天夜里写下的那首《走近母亲河》。

是的，现在就要离开这里了，金城兰州。这一程，是赴我半世的不了情缘。终是要离开了。再有八个小时，我的航班就将载着我离开这片土地，这座城市。 兰州陇尚合品牌牛肉面加盟好不好？

马保子的创制在于第二个环节，在开门迎客之前，从正在饧着的面上切下一块，用拳头打开，中间打出一个窝，把蓬灰水倒进去，叫窝子灰。为了防止面软，这时需要再挖一碗干面倒进窝里，然后将其蹭开，让蓬灰和干面充分地融合进面团。接下来的程序是纯粹的力气活，用拳头对面团进行反复捶捣，抻开，对折，再捶捣，抻开，对折，捶捣，如此反复。后马保子时代的兰州人形象地将之称为三捶两梆子。其实何止三捶两梆子，在这个环节上费的功夫越大，则面的柔韧性越好。所有的劲力几乎使在这一环节，就像一曲激情叙事的高潮部分，激越，澎湃，情感饱满，能量充沛，面匠胳膊上肌肉累累，青筋暴突。这一过程要持续十几到几十分钟，末尾收于一段抒情的柔板，绵软柔和的面团被拉拽揉搓成条状，这一过程被称为顺筋，然后揪成几节，排列整齐，捂盖好，以备下锅。兰州牛肉拉面哪家好啊？兰州清汤牛肉拉面加盟费多少

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真正的兰州牛肉面，外表看起来有一清（清汤）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（油辣椒红）、五黄（面条黄），面条的外观可分为二细、毛细、韭叶、宽的、大宽、三棱等好多类型。每天清城五点左右，整个大街小巷还沉浸在黎明前的可色中的时候，街上的每家兰州牛肉面馆，已经灯火通明，一口大铁锅里已经开水沸腾，另一口大铁锅里盛的牛肉面的汤，香气郁郁，切好的香菜、蒜苗，已经装在一个容器里，整洁的餐桌上摆好了油泼辣子和小碟菜，做好的面团，已经被扯面的师傅，均匀的分成几段，摆放在案板上，一旦有食客光临，随时准备下锅。沸腾的水蒸气夹着牛肉的浓香，已经飘散四溢，向四周弥散开来！兰州蔬菜牛肉拉面加盟哪家好啊