戚风蛋糕烤后注意事项戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软。待蛋糕完全凉透后,以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈,再出底部将蛋糕托起,以抹刀平刮底盘,将蛋糕完全取出。1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。2、黄油(butter):成分是乳脂肪,具有香气与柔软产品。3、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。4、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。培训千层蛋糕的做法焙多芬西点培训学校。钟楼区西点培训课程
面包制作要诀类别市面上的面包琳琅满目,依材料配方与制作方法的差异,可分别烘焙出各式各样的面包,大体可分为四大类。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的比较大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲,是所有面包中油脂含量少的,全麦面包与杂粮面包均属此类。⑵软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包,均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观,普通的吐司面包及水果面包均为此类。⑶软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软,且具有甜味,含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会到酵母的发酵,故酵母的用量需高,包括有红萝卜小餐包,葡萄汁面包及小可颂。⑷甜面包甜面包不仅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有内馅,制作时须注意发酵的过程,以避免出炉后的成品呈现体积小,颜色淡与皮馅分离等失败结果。溧阳糕点师技术培训班培训学做生日蛋糕焙多芬西点培训学校。
第二阶段:提高面火至180—220℃、底火200—250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。3)第三阶段:面火维持在180—220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5—10分钟。作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。面包在烘烤过程中内部的变化1)面包坯温度、水分变化及内部结构的形成面包坯处在烤炉中后,同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。
我国的烘焙食品与世界其他国家比,还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量,还是生产规模、花色品种方面,还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用,还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如:面包在欧美等世界许多国家都是人民的主食,其工业化、自动化的发展,对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业**和二次世界大战后的经济发展,都曾伴随着面包生产工艺的**性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本,面包类的消费也是惊人的。焙多芬西点培训学校培训学做蛋糕需要多少钱。
固体奶油的熔化有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。融化巧克力把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,比较好是在40~50℃之间的水温融化比较好!漂白开心果将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140℃烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。焙多芬西点培训学校培训新手学做蛋糕。溧阳烘焙技术培训哪里学
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西点烘焙是个可以让你发挥创意的地方,但一开始入门,赖淑萍却建议你从较简单的“饼干”开始做起。由于饼干成功失败的差别并不会太大,所以是个可以让人建立起自信心的入门点心。至于许多人担心的器材购买问题,赖淑萍建议比较好先买品质较好的烤箱及度量工具。因为点心烘焙不像其它料理,各种原料的拿捏是决定作品成功与否的主要关键,所以秤、量杯等度量工具是重要的。至于一个让人用起来得心应手的稳定烤箱,则是点心烘焙中不可或缺的主角。钟楼区西点培训课程
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