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    这样才有利于面包门店的不断发展以及口碑的获取。好的面包店一进店门闻到的是淡淡的天然麦香而不是香气浓烈的香精和奶油味。好吃的欧式面包麦香味自然有弹性、组织细致、化口性佳、面包空洞大小不一、外皮脆香;软面包则软Q、层次分明，硬面包则入口扎实性、越嚼越香，从唇齿间慢慢散发出面粉香气。3、关于面包门店的服务即待客之道对于不管是面包店还是蛋糕店，服务好顾客是重中之重，从产品到接待，都要将顾客视为朋友一般，协助顾客购买他们所需要的物品，而不止是“卖给他”。解决顾客的问题，也就等于解决了门店发展问题，产品也只有满足了顾客的需求，服务做到位，才会有源源不断的顾客走进你的门店。经营者需要明白顾客上门购物的两个主要目的：其一是让自己得到问题的解决;其二是使自己产生“愉快”的感觉，这两个目的对于门店来说同等重要。因为“问题的解决”来自于产品，而客户愉快的感觉则来自服务。总之，想要开一家面包蛋糕店，作为经营者来说，不仅要了解产品原材料的选择购买，渠道选择，产品的制作研发更新，还要知道如何进行产品的营销，顾客服务，员工的培训，内部装修等等一系列经营之道。也只要这样才能够有时间发现门店运营中的问题所在并立刻解决。面包培训哪家好? 量身定制个性化课程。南通法式面包学习多少钱

    面包制作的十问十答，非常实用！烘焙中我们常常遇到各式各样的难题，小编搜集了一些面包制作方面常见而容易犯错，并且经常摸不着头脑的一些问题，***就给大家详细解答一下，你是否也遇到过相同的问题呢？1、什么是面包直接法、中种法?区别在什么地方?答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产流程中经过一次发酵的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及麦香味更浓郁。2、后盐法是什么?答：盐有增强面筋的作用，后盐法就是在面团搅拌一段时间后加入，这样能缩短搅拌时间减少能源损耗。3、高糖酵母和低糖酵母有何区别?答：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖酵母则适合在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。4、鲜酵母和干酵母有什么区别?答：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍;干酵母是经脱水干燥处理程序，王森西点西餐认为真空包装后能保存2年左右。5、面团搅拌后。泰州面包面包培训哪家便宜面包培训机构哪家比较好，上海新皇家西点学校一站式学习。

    此时所有的干湿性材料混合成为粗糙又湿润的面团，面团硬且毫无弹性或延展性，搅拌缸内四周还残留一些未拌匀的材料。卷起阶段：当面团继续搅拌，配方中的水分已完全被面粉吸收并开始形成面筋。此时的面团已具有强大的筋性，开始卷附在钩形搅拌器上，但质地仍硬，缺乏弹性，用手触摸会有点黏手，但拉取面团仍容易断裂。如果面团是采取中种发酵法，需要分成两次搅拌时，中种面团搅拌至扩展阶段即可进行基本发酵，以免加入主面团搅拌时面筋因搅拌过度而断裂。扩展阶段：面团表面干燥且光滑、有光泽、不黏缸，组织结实有弹性、柔软，面筋已开始扩展，但用手拉取面团虽有延展性，但仍会断裂。完成阶段：面团面筋已达到充分扩展，面团会随着搅拌器的搅动而拍打缸边，但始终卷附在搅拌器上，所以会形成“拖尾”现象，并发出噼啪的巨大声响。此时面团表面细腻、光滑不黏手，组织柔软并具有良好的延展性，并可用手将面团撑拉出极薄的薄膜，即使将薄膜拉破，边缘仍会呈现光滑圆弧状。到达完成阶段的面团，有所谓“三光——面光、手光、板光”的判断标准，意指面团表面光滑，不沾手及搅拌缸、工作台面。搅拌到完成阶段的面团，即可倒出进行发酵处理。一般面团以直接发酵法操作。

而且它还有自己专门的纪念日，可见美国人对它的喜爱程度有多深。还有一些面包是专门为了庆祝节日而制作，比如说为了庆祝圣诞节的潘妮朵尼面包、庆祝复活节的鸽子面包。二、按成熟的方式划分大家的既定思维模式里总认为面包都是烘烤而成的，其实不然，面包的本质更多的在对面粉的处理上，而不是如何加工成熟。烘烤、蒸制、炸制是**常用的三种方式。馒头：中国的馒头和包子是使用蒸制成熟法面包！不要说中国没有面包，馒头就是！馒头可以有多种口味变换，加粗粮，包豆沙，中式面食繁复多样，是大家餐桌上不可缺少的一种食物。馒头咖喱面包：在日本，甜面团包上咖喱內馅，裹上面包糠经过炸制，形成了外壳酥脆，内里咖喱味道浓郁的特殊面包口感。据说裹上面包糠炸制的灵感来自炸猪排。咖喱面包甜甜圈：美国甜甜圈源自荷兰的油炸球，炸制好的甜甜圈表面香酥，内里柔软，由于加入了糖和鸡蛋，味道甜香，还可以做成多种口味，深受全世界人民喜爱。甜甜圈三、按照含高筋粉比例划分制作面包除了使用高筋粉之外，还会用到什么粉呢？黑麦面包：来自德国的黑麦面包全部使用黑麦粉制作，所以口感扎实，但是酸味比较重。对于没吃过的人可能一时难以接受。

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所需时间依面包的种类和滚圆的弹度而定，指尖轻按面团后离手，若有指痕残留，则表示醒面已经完成。醒面的时间比发酵及发酵时间来的短，在滚圆好的面团时，有时会松弛一开始滚圆的面团，要是情况而定。成型时若出现大气泡怎么办以轻按方式压破气泡成型阶段如果面团出现大气泡，一定要将它压破，否则在发酵阶段会变得更大，经过烘烤这部分就会高高膨起，影响外观和口感。手指并拢，再利用指腹。啵的一声将气泡轻轻按破。为什么成型时要捏紧或压紧收口以防止面团胀大时收口胀开将面团整成圆或棒状时，以手捏紧或是压紧收口以免在发酵或烘烤时面团胀大，导致收口裂开或变形。为什么在排列面团时，要将收口朝下目的在于防止收口打开，面团无法膨起将面团放在烤盘或是烤模时收口要朝下。收口朝上不急影响外观，在发酵或烘烤时有可能会因为面团胀大撑开，导致面团表面缺乏张力，无法顺利膨起，烤后形状走样将面团排列在烤盘时需要注意什么A:保持足够的间距并等间隔排开为避开发酵膨大的面团彼此粘连，铺开放时要保存足够的间距，同时要等间隔排开维持平衡不要排的歪歪斜斜的，这点非常重要。理由是面团胡乱排列，烘烤时将无法均匀受热。

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