压面法面包面团的制作这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。步骤：1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。3．然后放入压面机中压至表皮即可。实用秘诀◆不要压的太久，否则面筋易压断。◆水分不要加得过多，否则很难压面。◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。烘焙食品，它是饮食业的组成部分。溧阳奶茶技术培训班
分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在慢速搅拌时（消泡阶段），变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕比较好的时候，这需用用手打去感觉一下。蛋白消泡的原因1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。2.抹布不干净（一般容易被忽略）。3.蛋白中含有一点点蛋黄。4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖。常州西点技术培训机构同等价格，教学质量更优，服务更全！找天宁区天宁焙多芬西点培训工作室！
在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。
整个烘焙行业的前景也是一片大好 ，很多人在这个时候选择进入这个行业，但是在选择培训学校的时候却也遇到各种问题。那么这几点我们一定要注意，大家都可以了解一下 diyi：学校的师资力量 小伙伴们在找学校的时候一定要看这个学校是否正规，师资力量到底怎么样。有很多培训机构直接聘请的是店里面的技术师傅，这一类人大多有一个特点：技术很好，但是不会传递。他们有丰富的实战经验，但是缺少教学经验。 第二：学校的教学工具 这一点也是非常重要的，烘焙这门技术是依托工具机器来实现的，掌握高质量的烘焙能够帮助我们在学习和后面的工作事业中事半功倍。 第三：学习的实际操作 烘焙是一项需要动手的技术，所以我们在了解学校的时候一定要了解这个学校课程的操作机会多不多，一般来说理论和实际操作的时间应该是对半的，在这个动手的过程中你会发现并解决很多问题。授课老师都担任大型蛋糕店裱花师和酒店西点师！
焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色。酶促裼变：在40—60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应。f．香味的产生主要由两部分：酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。1）面包在烘烤中体积和重量的变化A．体积增大的原因及影响因素体积增大的原因：a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀；b．淀粉糊化也膨胀；c．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。奶茶培训
谷类有稻谷、小麦、玉米、高梁、大麦、燕麦等。溧阳奶茶技术培训班
我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如：面包在欧美等世界许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业**和二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着面包生产工艺的**性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本，面包类的消费也是惊人的。溧阳奶茶技术培训班
