厨房安全管理在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手:(1)加强对员工的安全知识培训,克服主观麻痹思想,强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。(2)建立健全各项安全制度,使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度,做到有章可循,责任到人。(3)保持工作区域的环境卫生,保证设备处于比较好运行状态。对各种厨房设备采用定位...
查看详细 >>上海洛漫餐饮有限公司是一家以承包团体膳食服务为**的企业,专业从事公司、工厂、写字楼、商场等企事业单位后勤食堂、食堂承包、托管及食品原料配送一体化业务。 业务由四大市场组成,一是团体供餐,二是企业事业单位,三是会议供餐,四是大型活动、写字楼等。 具有完善的物流配送网络,配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点;派专人专车从事配送,能快...
查看详细 >>上海洛漫餐饮有限公司 5.粗加工间 (1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时***解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。保持地面清洁、干燥。 (2)购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工,对于容易***变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,...
查看详细 >>上海洛漫餐饮有限公司 五)卫生管理的职责 1.真落实卫生责任制,层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监督,及时处理违反卫生条例的行为。 2.确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。 3.**生监测手段,充分发挥食品化验室的作用。 4.期开展卫生培训,学习国家卫生法规,开展职业道德教育,增**生意识,对新员...
查看详细 >>上海洛漫餐饮有限公司 五)卫生管理的职责 1.真落实卫生责任制,层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监督,及时处理违反卫生条例的行为。 2.确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。 3.**生监测手段,充分发挥食品化验室的作用。 4.期开展卫生培训,学习国家卫生法规,开展职业道德教育,增**生意识,对新员...
查看详细 >>二、采购运输食品的工具(车辆)务必持续清洁。三、储存食品的场所、设备要持续清洁,***斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。四、仓库通风要持续良好,与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm。五、仓库内禁止存放0有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查,并处理...
查看详细 >>●降低成本:通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的 方法,使库存保证不超过1.5-3天的量,**减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,减少了流动资金,提高资金周转率。 ●改善人际关系:每一个岗位、区域都有专门的负责人,并将负责人的 名字及照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断...
查看详细 >>5.电击伤 主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下: ⑴使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。 ⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。 ⑶厨房员工不得随意拆卸、...
查看详细 >>四)其它环节的卫生控制3.合理贮藏,保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”(即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒)。“五无”(即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水)。二分开(生熟分开、干湿分开),防止污染。4.厨房人员要做到不领用、不加工***变质的食品原料,烹调时严格遵守卫生要求,保证菜点质量。5.原料加工场地要与...
查看详细 >>上海洛漫餐饮有限公司食品采购、储存、索证管理制度 一、采购人员所采购的食品务必贴合国家有关标准和规定,禁止采购下列食品: (一)0、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 ...
查看详细 >>上海洛漫餐饮有限公司设施设备保养制度一、室内要经常通风,避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况,定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,持续油路、风道畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具...
查看详细 >>4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作. 5、按计划到卫生防疫合格场所采购,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收. 1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入...
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