江苏烤鸭批发零售价「淮安宝升源禽业供应」 烫皮打糖色(挂色)设备及工具:火灶一具,大锅一口,盛糖水的盆一个,水勺一把。方法:将盛糖水的盆涮洗干净,放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上,加入清水,烧至滚开。用左手提起鸭钩,将鸭子提至锅的上方(注意不...
鸭头真空包装休闲零食「淮安宝升源禽业供应」 将用纱布过滤,滤出的料渣沥干后扔掉(越干越好)滤出的老汤+上层辣油即为卤水,往卤水中加入味精375克烧开后品尝卤水:咸鲜甜(要比正常口味重、浓即可)如不够补足不够的味道(不咸加盐,不鲜加味精,不甜加冰...
烤鸭熟食批发「淮安宝升源禽业供应」 烤鸭制作技术要点选料:上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白,躯体长而宽,嘴壳短宽厚,胸部丰满突出,腹部下垂但不擦地,腿短粗,嘴与趾蹼均呈橘黄色,外观很是美丽。...
麻辣鸭胗批发零售价「淮安宝升源禽业供应」 鸭制作工艺1、烫皮:将鸭子杀洗干净,去内脏,入沸水烫一下以紧皮,使表皮光滑,然后挂脆皮水,晾6-10小时至表皮干燥,腌制时间不要超过10小时,否则皮变薄,颜色干黄,不出油。脆皮水做法:1kg麦芽糖兑2...
淮安李怪厨卤味鸭翅「淮安宝升源禽业供应」 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用.特点,香辣浓郁,鲜嫩可口要领:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先...
淮安李怪厨麻辣鸭爪批发价格「淮安宝升源禽业供应」 制作过程:取100斤水烧开,加入鸡骨架8只,棒子骨2根,大火烧开小火煮1小时(此过程中不加任何调料),煮出鲜汤后捞出棒子骨和鸡骨架,再向锅中加入香料包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤(根据当地食客口...
江苏卤味香辣鸭脖批发价格「淮安宝升源禽业供应」 麻辣鸭脖做法备料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;...
江苏卤味麻辣鸭胗生产厂家「淮安宝升源禽业供应」 鸭制作工艺1、烫皮:将鸭子杀洗干净,去内脏,入沸水烫一下以紧皮,使表皮光滑,然后挂脆皮水,晾6-10小时至表皮干燥,腌制时间不要超过10小时,否则皮变薄,颜色干黄,不出油。脆皮水做法:1kg麦芽糖兑2...
卤味麻辣鸭翅批发价格「淮安宝升源禽业供应」 麻辣鸭脖制作方法:(1)将棒骨敲碎,鸡架汆水,用凉水冲冷,放入汤锅中加清水10千克,大火烧开,打尽浮沫,转小火慢炖2小时,去渣后,加入50克姜、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味,...
江苏李怪厨麻辣鸭胗批发商「淮安宝升源禽业供应」 鸭脖的加工技法以及配方原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克...
江苏鸭翅厂家直销价格「淮安宝升源禽业供应」 鸭子宰杀工具:宰刀一把,盛血盆一个。方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部,右手将鸭右掌向后搬起,再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴,让其脖颈向下弯,用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部,使脖颈皮绷紧。...
鸭爪厂家销售「淮安宝升源禽业供应」 浸泡香料:香料一包:香料每包为18种中药包配方;白芷60克桂皮30克陈皮15克香叶10克草果20克玉果15克良姜15克砂仁20克槟榔25克阳春砂20克山奈8克八角30克荜拨8克丁香15克白蔻10克甘草...