晾坯设备及工具,挑鸭杆一根,挂鸭杆(或挂鸭架)一套。方法:将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上,置于阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾4~6小时,在冬季要适当增加...
鸭脖的加工技法以及配方原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克...
【香辣卤鸭胗】原料:鸭胗配料:干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒做法:1.鸭胗用盐水洗净,撕掉外表残留的黄膜,然后跟冷水一同下锅2.水开后再煮2-3分钟,看到锅...
浸泡香料:香料一包:香料每包为18种中药包配方;白芷60克桂皮30克陈皮15克香叶10克草果20克玉果15克良姜15克砂仁20克槟榔25克阳春砂20克山奈8克八角30克荜拨8克丁香15克白蔻10克甘草...
手把手教你做麻辣鸭头主料:生鸭头1000g;辅料:油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,陈皮适量,小茴香适量,莨姜适量,麻椒适量,花椒适量,生姜适量,干红辣椒50g;配方:1.把八角...
麻辣鸭脖加工技术解析一、材料配比袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12...
麻辣鸭脖加工技术解析一、材料配比袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12...
麻辣鸭头的做法步骤:1、锅内下油中火烧到热;2、加入干辣椒、花椒粒、下姜片,蒜片翻炒出香味;3、再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整...
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。首先,升级版麻辣鸭头从就餐形式上加以改...
自制家常油:菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内,烧至四成热时,放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克,小火炒香,再下入香料(八角、桂皮各10克,白豆蔻、山柰各15克,草果、香果、香叶各...
经典做法鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。首先,升级版麻辣鸭头从就餐形式...
将用纱布过滤,滤出的料渣沥干后扔掉(越干越好)滤出的老汤+上层辣油即为卤水,往卤水中加入味精375克烧开后品尝卤水:咸鲜甜(要比正常口味重、浓即可)如不够补足不够的味道(不咸加盐,不鲜加味精,不甜加冰...