制作过程:取100斤水烧开,加入鸡骨架8只,棒子骨2根,大火烧开小火煮1小时(此过程中不加任何调料),煮出鲜汤后捞出棒子骨和鸡骨架,再向锅中加入香料包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤(根据当地食客口...
制作过程:取100斤水烧开,加入鸡骨架8只,棒子骨2根,大火烧开小火煮1小时(此过程中不加任何调料),煮出鲜汤后捞出棒子骨和鸡骨架,再向锅中加入香料包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤(根据当地食客口...
调制麻辣卤汁:将所有香料均用清水浸泡30分钟,捞出装入煲汤袋。锅内加入适量底油,放入冰糖炒出糖色,加入适量清水待用。再次起锅加入猪油化开,下入葱姜块煸炒出香味,加入老汤烧开,加盐,鸡精,生抽调味,少许...
鸭制作工艺1、烫皮:将鸭子杀洗干净,去内脏,入沸水烫一下以紧皮,使表皮光滑,然后挂脆皮水,晾6-10小时至表皮干燥,腌制时间不要超过10小时,否则皮变薄,颜色干黄,不出油。脆皮水做法:1kg麦芽糖兑2...
辣味鸭脖,其实是辣味卤水中非常经典的一款,适合卤制鸭脖、鸭头、鸡骨架等,因其容易标准,适合创业,所以很多投资人钟情于此项目,一时间全中国到处都可见到绝味鸭脖、某黑鸭等品牌。很多初入行业者也纷纷想学习辣...
煺毛设备及工具:木案板一块,凉水盆一个。方法:(1)将烫好的鸭子脯面向上,放在案板上,左手按住鸭体,用右手往鸭脯上淋点凉水,再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来,放在煺下的鸭毛上,再用...
制作探秘选料制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地,选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭喂养饲料中掺有啤酒,大部分为散养,觅食力强,鸭身肉质紧密且有弹性,脑部比较发...
麻辣鸭脖主料:鸭脖1000克、老卤水1000克。香料:山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个香叶1克、香茅草3克。辅料:干辣椒节1.5克、干花椒8克、胡椒粒10克、美极...
烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝...
手把手教你做麻辣鸭头主料:生鸭头1000g;辅料:油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,陈皮适量,小茴香适量,莨姜适量,麻椒适量,花椒适量,生姜适量,干红辣椒50g;配方:1.把八角...
常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年...
麻辣鸭脖主料:鸭脖1000克、老卤水1000克。香料:山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个香叶1克、香茅草3克。辅料:干辣椒节1.5克、干花椒8克、胡椒粒10克、美极...