《重庆醉罗汉谈白酒》酒，也是“饮料”的一种，老酒之所以受欢迎，首先就是好喝，口感好。白酒的成分非常复杂，**们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不只没有香味，还会刺激喉咙，所以相对老酒而言新酿的酒口感没那么好。另外，通过长时间的坛储，酒体进行了充...

  《重庆醉罗汉谈白酒固态酿造》在白酒酿造过程中有一种是固态酿造法，它是传统白酒酿制方法，即固态法白酒就是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。那对于这种方法酿制的白酒口感是怎样呢，下面我们一起来了解下。首先，固态法酿造白酒是传统的生产方式，它是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式...

  《重庆醉罗汉谈白酒酿造》 刚刚蒸馏的白酒能不能饮用?刚蒸馏出来的白酒，含某些硫化物,醛类等低沸点物质,有辛辣刺激感，称为新酒。经过一段贮存期后，低沸点易挥发物质减少，因而刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此为老熟。经发酵、蒸馏而得的新酒，必须经过一段时间贮存期，方可饮用。因此，业界有“酒越陈越香”...

  《重庆醉罗汉谈纯粮酒》严格意义上来说，在贮存条件理想的情况下，纯粮酒是没有保质期一说的。而且很多爱酒和懂酒人士积极的寻找真正的贮存时间长的老酒，对老酒的追捧形成了一种收藏文化。那么老酒和新酒到底有什么区别呢？酒是一种比较特殊的饮料。大部分饮料都有明确的保质期，而酒的保质期却一直非常模糊，特别是中国的白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒。...

  《重庆醉罗汉谈高粱白酒》首先我们要明白高粱酒是指酿酒原料以高粱为主的酒，并不是只有高粱作为原料的酒才可以称为高粱酒。高粱酿制始于明代，当时的朝廷为治理水患命令广植高粱，以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。到了民国年间，高...

  《重庆醉罗汉谈白酒》固液结合法白酒的种类有(1)半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。(2)串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适...

  《重庆醉罗汉谈酿酒》在我国漫长的酿酒历史中，有不少粮食登场，并多多少少留下了一些好的名声。但在酿酒界里有一尊大佬，不管别的譬如小麦、玉米、大米等等如何卖力表演，他都稳坐“酿酒一哥”宝座。这位大佬就是高粱。如果没有高粱，中国的酿酒历史可能不会如此“璀璨”，中国人餐桌，也会失去不少滋味。发展至今，我国高粱种植划分为两种：糯型高粱，主产...

  《重庆醉罗汉谈酿酒》高粱酒香，玉米甜，稻谷酒辣，等等。单一的粮食酿酒不可能具备其他粮食酿酒的特性。那么多种粮食混合酿酒，也就具备了多种风味的多元化。有些粮食适合做主粮，比如高粱。而有些粮食适合做辅粮，有些粮食辅粮的地位也是难以动摇的。就像玉米酒里面的甜味儿，是很多粮食所难以匹及的。中国白酒的风味具备了酸甜苦辣，等多种混合的风味，也...

  《重庆醉罗汉谈白酒市场》近两年，白酒市场除了酱酒的风口热潮，市场、品牌、消费者对老酒的关注度也更高，为什么老酒会突然兴起？老酒又有什么的价值？老酒，是指由传统纯粮固态工艺酿造，并经过足年储藏的***白酒，也被酒圈的人称为“液体黄金”。而先天酿造条件太差的酒，是没有资格成为老酒的，因为在长年累月的储藏考验中，酒体中的一些成分会挥发，...

  《重庆醉罗汉谈酿酒》纯高粱酿造酒的酿造主要原料为高粱，高粱的主要成分为：蛋白、淀粉、丹宁，发酵过程中蛋白转换为各种酯（油），淀粉转换为乙醇（酒精），丹宁转换为各种呈香呈味物质。酒精勾兑酒的主要构成为食用酒精及香精酸酯等添加剂，食用酒精由玉米萃取而成（好的食用酒精），玉米的主要成分为淀粉，蛋白含量极少，以玉米为原料的食用酒精无论发酵...

  《重庆醉罗汉谈白酒》白酒，是我们国人千百年来不可或缺的一种饮料。或者说它已经超越了饮料的范畴，形成了我们中国的一种传统文化。无数国人每天都在和白酒打交道，小酌，对饮，狂灌。但是大多数人没有想过咱们喝的是酒吗？酒到底应该怎么喝？这就涉及到了白酒以及白酒文化的精粹。什么是白酒。中国白酒历经几千年的历史，老祖宗不断的改善技艺终形成了...

  《重庆醉罗汉谈白酒》白酒(Chinese spirits)又名烧酒、白干，是以高粱、大米、谷物等为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂（俗称曲药），经固态、半固态或液态蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒是世界主要蒸馏酒（白兰地、威士忌、中国白酒、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰酒）之一。白酒酒液清澈透明，质地纯净、...