安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有以下三方面含义:首先,厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差,大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。其次,厨房设备的安全性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,... 【查看详情】
无论采用什么样的厨房排风设备,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、... 【查看详情】
安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有以下三方面含义:首先,厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差,大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。其次,厨房设备的安全性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,... 【查看详情】
在初期厨房设备拜访的规划中,需要考虑到人员使用顺手方便,相关的厨房设备位置应当布局合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。同时,大饭店的切配工作台,应当把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。可以保障工作人员在刀工不用离位的情况下... 【查看详情】
无论是什么餐饮场所,必备的设备就是工作台、水池、吊柜、冰箱、开水器。如果是带有炒菜的厨房,必然具备的就是炉具,包括煲汤的煲仔炉,炒菜的炒灶;食堂还会用大锅灶,厨房和食堂还会用到全自动炒菜机等炒灶。明厨,则多会用到美观的嵌入式电磁灶、前端油烟净化器等。如果菜量比较大,洗菜机、切菜机、绞肉机、锯骨机都可能会有。当然还有烟罩、风机/风柜、油烟净... 【查看详情】
商用厨房设备的维修比较复杂,主要因为它涉及到的产品种类繁多,维修时有很多不利条件。它涉及到的产品包括灶具炉具系列;工作台,水池等调理设备系列;和面机、切片机等炊事机械系列;烟灶、油烟净化器等排烟系统;冰柜、消毒柜、开水器等制冷保温系列。商用厨房设备一般整体的厨房设备工程,因此,在维修时要兼顾其整体安全性、协调性、美观等因素。所以,这类维修... 【查看详情】
厨房设备维修的费用计算。一类是专门的厨房设备维修公司,24小时负责这些工作。其费用包括零部件费用、用工费、运输费、利润等。针对不同地区,其费用差别很大。另一类是生产这些设备的厂家,有专门的售后服务人员。这类维修费用比前者低,保修期内要免费维修;过了保修期,只收取零部件、用工、运输等费用,而且零部件的价格也较低。所以在维修时,应优先后者。厨... 【查看详情】
一般情况下,引发厨房火灾的主要原因有:食用油在锅内持续加热致使其达到自燃点后燃烧,引发火灾;厨房灶台的燃料泄漏引发火灾;排烟罩或排烟管道内积累的油烟污垢遇明火引发火灾。厨房设备灭火装置由灭火剂贮存容器组件、驱动气体容器组件(适用于贮气瓶驱动式)、管路、喷嘴、阀门及其驱动装置、感温器、控制装置、燃气联动阀等组成,固定安装于厨房等高湿热环境中... 【查看详情】