面包原料中面粉的蛋白质主要来自小麦胚乳,在淀粉的表面以及其內部还有少量的蛋白质。蛋白质的总量及其组成对面团的加工品质具有重要的作用。在面包原料选取的过程中,为了提升面包烘焙的质量,就必须保障小麦粉...