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原淀粉在面条加工中的应用 马铃薯淀粉是自然界wei一可与磷酸盐共价结合的淀粉，因此不易老化。添加马铃薯淀粉可增加面条黏弹性，促进煮面时面条的膨润度，增加面条煮后的透明感；马铃薯淀粉颗粒大、易糊化、膨胀性好，油炸时易形成微孔，可改善方便面的复水性。普通玉米淀粉与小麦淀粉相似，直链淀粉含量较多，添加后面条口感硬，易老化；而蜡质玉米淀粉由于不含直链淀粉，添加后可使面条质地变得软弹，面条久放不易老化。此外，木薯淀粉含有的直链淀粉少，添加后可使面条黏弹性、嚼劲增强，面条表面光亮、口感爽滑。载体是催化活性组分的分散剂、黏合剂或支撑体，是负载活性组分的骨架。四川淀粉催化增强剂厂家直销

化学改性 分析淀粉的化学组成结构可知，其分子形式是以葡萄糖单位为基础的环状大分子结构，分子内存在大量的醇羟基官能团，通过淀粉羟基官能团与化学试剂发生酯化、醚化、氧化等反应对淀粉进行改性的方式叫做化学改性方法。 酯化淀粉 以醋suan酐为酯化剂，吡啶为催化剂，对支链淀粉和直链淀粉进行乙酰化处理，制备了疏水的热塑性淀粉基材料。研究发现：在98%的相对湿度环境中，取代度为1.3-1.4的淀粉仍表现出一定的吸水率，当取代度超过1.4后，改性淀粉的疏水性明显的得到提高。江苏淀粉催化增强剂厂家绝大多数催化剂有三类可以区分的组分：活性组分、载体、助催化剂。

采用玉米淀粉和高直链淀粉为原料，以甘油或山梨醇为增塑剂，采用淀粉悬液低温糊化制备了可食用级薄膜。研究发现：增塑剂的加入使薄膜的整体性更好。低温糊化是产生热力学转变的主要因素。在贮藏过程中，薄膜的结晶度增加，透气性减弱。增塑剂塑化后淀粉薄膜具有更低的结晶度，甘油增塑的淀粉薄膜比山梨醇塑化的淀粉薄膜透气性更好。 除上述的小分子塑化剂外，近几年还有一些大分子物质也被用于淀粉塑化。采用超支化聚酯（HBP）去塑化玉米淀粉，结果发现HBP降低了淀粉的糊化黏度，升高了糊化温度，与甘油/淀粉增塑薄膜相比，HBP/淀粉薄膜具有更低的结晶度和玻璃化转变温度，更佳的机械性能。

原淀粉的来源及其化学组成 淀粉主要由直链淀粉（AM）与支链淀粉（AP）组成,还包含少量脂质、蛋白质和矿物质。根茎类淀粉所含脂质（马铃薯0.1%和木薯淀粉0.2%）通常比谷类淀粉（0.6%~1.2%）少，且脂质含量与AM含量呈正相关。 在过量水下加热淀粉，内源性脂质与AM易形成脂质——淀粉复合物，从而yi制淀粉膨胀和AM的溶出。马铃薯淀粉含有相对含量较高的磷，其以磷酸单酯的形式存在,主要与AP共价结合。马铃薯淀粉中磷酸单酯的存在对其膨胀行为具有重大影响。带负电荷的磷酸基团引起相邻AP链间的排斥，并使得淀粉团粒快速水化和颗粒明显溶胀。普通淀粉的AM含量为14%~29%）。不含AM的淀粉称为蜡质淀粉，如玉米、木薯、小麦、马铃薯；也有一些高直链淀粉产品（AM含量＞30%）。催化剂按反应体系的相态分为均相催化剂和多相催化剂。

催化剂在使用过程中受种种因素的影响，会急剧地或缓慢地失去活性。催化剂失活的原因是复杂的。可以归纳为以下一些种类： 1.永jiu性失活 催化剂活性组分受某些外来成分的作用（中毒）而失去活性，往往是永jiu性失活。这些外来成分多是与催化剂的活性组分发生化学反应或离子交换而导致活性成分发生变化。如酸性催化剂被碱中和，贵金属催化剂被硫化物或氮化物中毒等。催化剂中毒的失活往往表现为活性迅速下降。活性组分在使用过程中被磨损或升华造成丢失也导致永jiu性失活，这类失活往往难以简单地恢复 2、活性组分被覆盖而逐渐失活，是非永jiu性失活。如反应过程产生的积碳，覆盖了活性组分或堵塞了催化剂的孔道，使反应物无法与活性组分接触。这些覆盖物通过一定的方法可以除去，如被积碳而失活可以通过烧炭再生而复活。 3、错误的操作导致催化剂失活，如过高的反应温度，压力剧烈的波动导致催化剂床层的混乱或粉碎等，这类失活是无法恢复的。如果没有酶，生物体内的许多化学反应就会进行得很慢，难以维持生命。纺织淀粉催化增强剂价钱

催化剂是指参与化学反应中间历程的。四川淀粉催化增强剂厂家直销

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