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酸酶结合法 酸酶法 有些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，淀粉颗粒坚实，如用-淀粉酶液化，在短时间内，液化反应往往不彻底； 可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后将水解液降温、中和，加入糖化酶进行糖化。 葡萄糖值—— 指葡萄糖糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖）占干物质的百分率，用于表示淀粉水解程度及糖化程度。 催化剂有的是单一化合物，有的是络合化合物，有的是混合物。催化剂有选择性，不同的反应所用的催化剂有所不同，例如淀粉氧化用的催化剂以NaClO2作氧化剂，Ni2+、Fe2+、Cu2+等催化作用较好;若用H2O2作氧化剂时，Fe2+、Mn2+等效果好，而Ni2+、Cu2+、Co2+等效果较差;当用KMnO4为氧化剂时，而是自身反应产生的Mn2+作催化剂，但Fe2+、Ni2+、Cu2+等均无催化作用。1836年，瑞典化学家贝采里乌斯还在《物理学与化学年鉴》杂志上发表了一篇论文。四川造纸淀粉催化剂哪便宜

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法： 包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。重庆造纸淀粉催化剂批发一种催化剂并非对所有的化学反应都有催化作用。

在小麦粉中添加适量改性淀粉可明显提高混合粉的亲水性，易吸水膨胀，和面过程中能使面筋与淀粉颗粒、碎散的面筋间以及淀粉颗粒间很好地粘合起来，形成组织细密、黏弹性能良好的面团；能提高面条的弹性和黏聚性，减少蒸煮损失；提高熟面条的筋道感与爽滑性,且不易老化，但加入过量会对面团产生不利影响。 常用的物理改性淀粉 预糊化淀粉是一种物理改性淀粉，常采用滚筒干燥和挤压蒸煮两种方式生产。经预糊化处理的淀粉能在冷水中迅速膨胀，具有较大的黏性，可赋予食品理想的质地特征。具有常温水可溶性、凝胶性、保水性和膨胀性等优点。

绿豆淀粉是好的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。制造催化剂的每一种方法，实际上都是由一系列的操作单元组合而成。

酸解法 以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。 优点： 生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程，单单在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。 如采用10oBe`浓度淀粉，在0.294 Mpa压力下需20min；在0.343 Mpa压力下只需7-10min 缺点： 1）由于水解作用是在高温高压条件下进行的，要求设备耐腐蚀、耐高温、高压； 2）在酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，将造成淀粉的利用率降低； 3）酸水解法对淀粉原料要求严格，颗粒大小均匀，淀粉浓度不宜过高.能起均相催化作用的催化剂为均相催化剂。江苏造纸淀粉催化剂批发

助催化剂没有活性或者活性很小。四川造纸淀粉催化剂哪便宜

羟丙基淀粉 羟丙基淀粉是利用淀粉与环氧丙烷在碱性条件下发生醚化反应制得。由于亲水性羟丙基的引入，减弱了淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀与糊化；同时，羟丙基会产生空间位阻效应，阻止淀粉链的聚集和结晶，从而提高了淀粉糊的透明度和冻融稳定性，有效防止了淀粉糊老化，所以适用于冷冻面条制品。研究表明，加入面粉量1%的羟丙基玉米淀粉或酯化糯玉米淀粉的面条，其蒸煮损失率降低；回生程度变缓，长时间冷藏的湿面仍有较柔软口感。四川造纸淀粉催化剂哪便宜

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