当代酿酒学上,葡萄酒和橡木的关系可分为三种。一是,一种是在橡木桶中酿造或阶段性发酵,然后用橡木桶存储,等待装瓶。二是将酿好的葡萄酒放进橡木桶陈贮,等待酒质稳定,然后装瓶出厂。三是,在其他材质的桶,比如不锈钢,水泥槽中加入橡木块、橡木条等,使其味道溶入酒中。
酿酒是个复杂的过程,橡木桶的使用讲究度,并非时间越长越好。陈年时间过长,新桶比例过高,“桶味”过重等,“过犹不及”反而掩盖葡萄本身的果香和风味。就如同糖酒会上的那瓶赤霞珠,橡木味和葡萄本身的果香、花香,并未达到平衡,单纯追求橡木味就失去了意义。
世界**的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。江西原配美国橡木桶排行榜
占边波本威士忌(JimBeamBonded)散发着浓郁的美国橡木味,然而对于传统风格的里奥哈(Rioja)葡萄酒和巴罗萨谷(BarossaValley)西拉(Syrah)葡萄酒来说,其典型的香草味和可可味却越来越被法国橡木味所掩盖。(注:美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味,而法国橡木桶则以烟熏味和烤面包味为主。)事实上,这恰好也是困扰诸多葡萄酒爱好者的难题之一。尽管从生物学和制造工艺上来讲,美国橡木桶和法国橡木桶的差异明显,然而目前这些差异的界限却变得越来越模糊。 江西品牌美国橡木桶厂家酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般 多选用美国的白栎。
美国橡木是一种更便宜、更实惠的替代品,替代了传统的法国橡木用于酿酒,或者替代了在21世纪市场上变得更加突出的新的东欧橡木。它的纹理较松散,但比法国和东欧的橡木密度更大,这意味着它可以锯而不是手工劈开。这减少了制造桶所需的劳动力和费用。
酿酒师是使用美国橡木还是其他种类的橡木取决于他们想要的**终结果。一些酿酒商使用两三种橡木类型的组合,制造出更复杂和分层的葡萄酒。此外,美国库珀(桶制造商)正在努力改善美国橡木的效果——软化浓烈的味道,提高木材的功效。
美国橡木桶和法国橡木桶对葡萄酒的影响是不完全相同的,各有特色。
在年轻的红葡萄酒中,美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得突出。如果过量,美国橡木就会带有烟熏牡蛎或者铁皮烟盒的气味。就味觉方面而言,美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。
法国橡木的香气不是那么浓郁,它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息,这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的,两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。
定期品尝可以及时地发现问题,如霉味、酸败或其它异味等,还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
就味觉方面而言,美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。 法国橡木的香气不是那么浓郁,它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息,这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的,两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。 美国橡木可能有相当迷人的甜味和香草香气,波罗的海的橡木在19世纪末曾大受赞扬,东欧的橡木又再度重生,然而,法国橡木还是比其他地方的橡木更受推崇,主要原因是产地森林的管理十分良好。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值。江西原配美国橡木桶排行榜
一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净质量的葡萄酒才算大功告成了。江西原配美国橡木桶排行榜
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