本文主要研究了不同的真空包装材料和普通托盘包装对冷却羊肉的影响。以期为羊肉保鲜提供理论基础。1材料与方法1．1材料与仪器宰杀后经过24h排酸的羊后腿肉；包装材料：尼龙／氯化聚丙烯(PA。CPP)、尼龙／聚乙烯(***E)厚度均为210m，1．2实验方法1．2．1肉样的处理经过24h排酸的羊后腿肉在低温操作间(0～4qC)除去表面的脂肪、筋膜，修整完毕后按羊肉纹理方向切成50g薄厚相同的肉块。将切好的肉块分为3组分别采用托盘包装、PA／CPP包装和***E包装，每块样品肉分装在一个经过灭菌的包装袋内。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装牛杂等产品。通辽多功能牦牛肉包装机高性价比的选择
如蛋白质、维生素等)、肉的水分活度、真空包装内的气体成分变化、肉中的酶有关。讨论本研究利用理化指标及菌落总数结合PCR—DGGE技术来探讨真空包装冷却牛肉的贮藏期以及在贮藏期内的微生物变化。结果表明，真空包装冷却牛肉的贮藏期为12d左右。贮藏末期主要有成团泛菌、拉恩氏菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、肠杆菌。根据Barakat【13]等研究发现真空包装的畜禽肉在贮藏末期主要存在广布肉杆菌、居鱼肉杆菌、格氏乳球菌、乳酸乳球菌、粪肠球菌。 通辽多功能牦牛肉包装机高性价比的选择浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装花生等产品。
真空包装机械的生产厂家和企业也随之增多，这就造成了市场上的真空包装机械的数量大增。数量的增多在给人们带来更多挑选便利的同时，也带来了不小的烦恼，不少客户在为市场上不断增加的真空包装机械而头疼，不知道该买哪一家的真空包装机械。不少品牌在外观上看起来都差不多，消费者对实际的情况并不了解。混乱的市场也给了外来的真空包装机械机会，国内市场的混乱很容易造成国外的真空包装机械浑水摸鱼，混进国内的市场。这就给国产真空包装机械造成了重大损失。
酸价、过氧化值都是评价粽子品质的指标。粽子中酸价增高，说明其中含有的油脂有可能发生劣变，营养价值降低，过多食用劣变的油脂会影响人体正常的消化吸收。同时，酸价越高，说明粽子中游离脂肪酸的含量越高。过氧化值是指100g油脂中过氧化物的质量，粽子在贮存生产过程中脂肪酸可能断裂产生过氧化物，过氧化值越高，粽子中的油脂越容易被氧化，氧化过程会产生小分子的醛、酮、醇等有害物。真空包装粽子采用罐头生产工艺，微生物指标符合肉类罐头商业无菌要求。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装土豆丝等产品。
热死环丝菌是一种兼性厌氧菌能够在高盐(10％)、低pH(5．5～6．5)、4qC低温条件下生长，在真空包装下也能利用有限氧气代谢，产生不良气味。因此，热死环丝菌也是肉类的一个指标。Jones等发现清酒乳杆菌存在于贮藏12周的真空包装牛肉中，因此乳杆菌也是肉类的指标。4结论菌落总数在第12d达到6．4lgcfu／g，第21d的pH为6．18，rVB—N值在15d已经超过了20mg／100g，因此，中和微生物指标与理化指标可知真空包装冷却牛肉贮藏期为12d左右。真空包装牛肉贮藏初期微生物种类较少，有苍白杆菌、、巨球菌；随着贮藏时间延长肉的理化指标降低在贮藏末期主要含有成团泛菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、拉恩氏菌、肠杆菌；真空包装冷却牛肉贮藏过程中。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装牛肉粒等产品。通辽多功能牦牛肉包装机高性价比的选择
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因此，本实验主要目的是利用理化指标结合PCR—DGGE技术分析4°C下真空包装牛肉的贮藏期及贮藏期内的菌相变化，为客观评价喀尔万公司出厂牛肉的贮藏期以及哪些微生物导致牛肉品质变化提供理论基础，也为进一步研究保鲜剂的选择及使用提供一定科学依据。1材料与方法1．1材料与仪器牛肉喀尔万食品科技有限公司；PCA培养基；琼脂糖；细菌基因组DNA提取试剂盒TIANGEN；溶菌酶、尿素、过硫酸胺；PCR相关试剂、DGGE相关试剂均为分析纯；所用引物均由上海生工合成。通辽多功能牦牛肉包装机高性价比的选择
