除主观的感官外，在肉品研究中常用、、b三色值来表示：亮度。。红度值，b黄度值。表1不同包装方式对冷却羊肉色泽的影响。普通托盘包装注：不同小写字母表示相同贮藏时问不同处理问差异。p<。0．05)。从表1中可知，普通托盘包装组值一直下降，10d后它的L值低于PA／CPP／~组(p<O．05)。而真空包装组的肉样在贮藏前5d，值下降，后保持稳定，可能的原因是在储存前5d，真空包装组内残留的氧气产生氧化作用降低了肉的亮度，残留的氧耗完后，外界的氧不阻隔，所有亮度稳定不变，而普通托盘包装，氧气持续氧化导致值持续下降。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装薯条等产品。通辽***牦牛肉包装机性价比高
因此，本实验主要目的是利用理化指标结合PCR—DGGE技术分析4°C下真空包装牛肉的贮藏期及贮藏期内的菌相变化，为客观评价喀尔万公司出厂牛肉的贮藏期以及哪些微生物导致牛肉品质变化提供理论基础，也为进一步研究保鲜剂的选择及使用提供一定科学依据。1材料与方法1．1材料与仪器牛肉喀尔万食品科技有限公司；PCA培养基；琼脂糖；细菌基因组DNA提取试剂盒TIANGEN；溶菌酶、尿素、过硫酸胺；PCR相关试剂、DGGE相关试剂均为分析纯；所用引物均由上海生工合成。通辽***牦牛肉包装机性价比高浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装鸭肉块等产品。
1．2．7变性梯度凝胶电泳(DGGE)参照Wang等方法稍作改动，对细菌16SrRNA基因V6～V8的扩增产物分别进行DGGE分析。采用电泳仪，聚丙烯酰胺胶浓度为8％(丙烯酰胺：甲叉双丙烯酰J]~37．5：1)，变性梯度为38％-58％(100％变性剂含有7mol／L尿素和40％甲酰胺)，在0．5×TAE缓冲液中，60°C恒温条件下。200V电压下电泳10min，85V电压下电泳16h。电泳结束后，将DGGE胶片用含0．5mg／L溴化乙啶染色20min。回收染液。之后将DGGE胶片用ddHO漂洗三次，每次5rain。
粽子是我国民间传统食品，随着速冻技术和真空包装技术的开发和应用，粽子行业有了快速的发展。2004年我国发布了行业标准《粽子》(sB厂I110377--2004)，该标准的发布和实施对粽子行业的健康发展起到了积极的作用。影响粽子品质的因素有很多，衡量粽子品质的技术指标也很多，该行业标准将其量化，规定了各类粽子产品的感官指标、理化指标和卫生指标及其检测方法。通过对该标准的研究发现，酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数这4项指标对粽子的品质有着关键影响。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装墨鱼仔等产品。
由图3可知，在其他保存条件相同的情况下，随着保存时间的延长，真空包装蛋黄鲜肉粽的酸价指标总体呈上升趋势：在10d～30d间，酸价增长明显；在30d～120d间，酸价保持平稳；在120d后，酸价增长趋势；在180d后，呈快速增长趋势。试验结果表明，真空包装蛋黄鲜肉粽的酸价易受保存时间的影响。一：。2．1．0．时间，d图3室温下酸价随保存时间的变化趋势2．1．2过氧化值粽子的过氧化值测定结果见图4。由图4可知。在其他保存条件相同的情况下，随着保存时间的延长，过氧化值指标总体呈上升趋势：在10d～150d间。过氧化值保持平稳；150d后，过氧化值呈快速增长状态。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装牛杂等产品。呼和浩特多功能牦牛肉包装机厂家直销价
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因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)真空除氧除了微生物的生长和繁殖外。另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸。受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以。除氧能有效地防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外。主要还有抗压、阻气、保鲜等作用。能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。也有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。 通辽***牦牛肉包装机性价比高
