昆山承包食堂托管

企业将食堂承包出去，就是希望食堂承包公司能提供卫生健康性价比高的餐饮。而如今餐饮卫生健康问题层出不穷，那该怎么寻找到一家专业的食堂承包公司？上海美盛餐饮带大家来了解一下，我们是怎么对食堂承包的卫生情况进行管理的呢？一、个人卫生管理，员工须持健康证方可上岗，并定期接受体检。还得接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，使自己保持良好的工作风貌。而且也规定在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。二、餐具卫生管理在餐具的管理上，打饭的勺子、汤勺、铲子不会直接放在台面上，而是放置在规划的区域标识内。使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须会经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖防尘。这些就能保证食堂的卫生健康，保障食堂外包企业的员工能吃得安心。三、环境卫生管理客户员工用餐后须擦拭桌椅。食堂承包公司需要具备哪些条件？昆山承包食堂托管

须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2．11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。食堂承包管理方案餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。（一）市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导。所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。就餐人员的就餐形式。奉贤区企业食堂承包商承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。

近年来发生的食品安全问题多不胜数，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在食堂外包之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。2、开展食品卫生安全知识培训食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生**和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。3、***开展食品安全自身监查管理，在制度上着重对各个工序间关联点的控制，突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式。

食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。业内有更进一步的观点认为，托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量，免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱，也在无形中为企业提效做出了贡献。现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费;交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样:委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机、灶台等)，托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利食堂承包市场品牌格局,目前国内的食堂承包市场集中度不高，有全国影响力的品牌少之又少，几乎没有全国性的食堂承包企业集团形成，一些规模较大的食堂承包企业也是在国内一些区域形成了较为有影响力的品牌。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

食堂外包可提供厨房设计方案及餐厅装修方案，厨房设计以食药监要求、场地实际情况以及实际操作需求为准。服务方式：我方派遣专业精干的服务团队进驻，根据客户的实际情况，提供专业、贴心的餐饮服务。服务内容：我方承办从原料采购、加工、烹饪、供餐及服务区域的清洁卫生等工作。管理费用：以下费用均由我方承担（1）食堂工作人员的工资、奖金等费用；（2）食堂工作人员的健康检查费；（3）清洁用品等易耗品的费用；（4）采购、运输、保险、通讯的费用。就餐标准：有三种确定方式，客户可根据自己的实际情况选择（1）双方协商确定（2）客户自行决定（3）客户委托我方代为确定。费用结算：我方可垫资服务、即先供餐后结算，次月结算上月餐费，以支票或转帐方式付款。厨房燃料：水、电、燃气作为员工的福利补贴通常由客户承担；可根据实际情况具体协商。清洁耗品：清洁用品、工作服、食堂日常低值易耗品等由我方自行负责。实施设备：场地、水电、厨具设备、驻厂服务人员住宿等基础设施一般情况下由客户**提供，如需我方提供具体可协商。设备维护：承包期内因自然老化等原因须维修、更换或添置之设备报请客户同意后由双方协商再定，使用不当等人为因素由我方负责。厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。松江区公司食堂外包哪家好

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。昆山承包食堂托管

管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1．人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3．财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。（五）经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取详细资料。然后测算出本餐厅的经营点。以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。（六）市场营销及推广方面1．树立**度。提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内。昆山承包食堂托管

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