迎宾酒虽名气与茅台可以说是一个天一个地,可是酒质却相差不大。同是在酱酒中心产区下出品的,享有相同的天然酿酒条件,而且也是采用“12987”工艺打造的酒水,酱香味明显,打开瓶盖就能闻到,酒体也尤为饱满醇厚。首一次喝的时候,先闻一下酒味,然后慢慢地抿着喝。这里告诉大家,喝酱酒千万别图快,酒液在嘴巴里可以先用舌头搅动几下,让酒香散开,感受醇厚回甘的感觉。这款贵州迎宾酒的品饮过程就很丰富,关键是价格也很实惠,喜欢的话,建议尝尝。“12987”工艺分别是什么?茂名茅台12987工艺图
酱香酒的勾兑流程:酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲?端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。阳江怀庄酒12987工艺流程酱香酒高雅细腻,酒体浑厚,丰厚,回味悠长。
如何购买一瓶优良的酱香型白酒?看工艺,酱香型白酒遵循传统工艺酿造,及12987工艺。喜欢喝酒的人可能知道,其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。真酱香型白酒经过这番复杂工艺之后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市,一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。
“12987酿酒工艺”工序复杂,周期长,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被誉为世界上复杂的酿酒工艺,已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单,但其中所包含的生产工艺之复杂,远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒,从原料进厂到产品上市至少要经过五年,在此酿造期间,一年进行两次投料,九次蒸煮,八次发酵,并加入高温大曲,进行高温堆积、入池高温发酵,取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下,搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应,才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。新酿造的酱香酒,入库以后经品尝鉴定类别(酱香、窖底、醇甜)。
12987工艺又被称为大曲酱香工艺,因曲和粮的比例高达1:1,作为酿酒的重要辅料,大曲一般在端午开始制作,需要历时四个月时间,严格来讲,酱酒的一个生产周期要将近16个月,包含两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存,形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”,按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑,然后加入“调味酒”,勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后,还需要继续存放半年到一年,等待酒体慢慢醇化和老熟之后,才能进行灌装,接着是出厂,进入市场销售。如此算来,一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说:白酒三分酿七分藏,也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香白酒品质很重要。12987工艺的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。深圳茅台酒12987工艺是怎么形成的
酱香型白酒一年进行高温大曲,进行高温堆积、入池高温发酵,取酒、贮藏、勾调等技术处理。茂名茅台12987工艺图
酱香酒一、二次蒸煮不取酒,在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始首一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒,每次的风味也都不一样。 第1次蒸馏出的酒称为糙沙酒,生涩、略有生粮味和酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒,醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒,酱香突出,味醇厚,酒体丰满,出酒率高;第6次的酒称为小回酒:酱香明显,后味长,有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦。茂名茅台12987工艺图
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