12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺,其名称来源于整个酿制过程:一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种工艺酿制出的酱香酒被称为坤沙酒,是好品质酱香酒的一个重要门槛。整个生产过程包括制曲、制酒、贮藏、勾调等环节,历时一年,工艺繁复,成本高昂,但酒品上乘,口感细腻,香味复杂,酯香柔雅协调,酱香悠长。12987工艺的中心在于其独特的酿制流程。从一次投粮开始,即重阳下沙,到第七次取酒完成,整个周期长达一年。期间,高粱原料要经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。蒸煮所用的容器为“甑”,每次蒸煮时间大约需要两小时。为了增加发酵时间,使微生物充足,前两次蒸煮不进行取酒,剩下的七次蒸煮才会取酒。每次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存,进入“窖期”。酱香酒高雅细腻,酒体浑厚,丰厚,回味悠长。钓鱼台12987工艺步骤
12987工艺中的温度与湿度控制:在12987工艺中,温度和湿度的控制至关重要。酿造过程中,匠人需要精心控制窖池内的温度和湿度,以确保微生物能够在适宜的环境中繁殖和代谢。温度过高或过低,湿度过大或过小,都会影响微生物的生长和代谢过程,从而影响酒体的品质和风味。因此,匠人需要根据季节、天气等因素的变化,及时调整窖池内的温度和湿度。这一步骤不只考验着匠人的专业技能和经验,更体现了酱香型白酒酿造过程中对环境的精确控制和利用。珠海12987工艺价格一颗几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绚丽多彩的绽放。
七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后,便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,整个生产周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有独特的风格和口感,调酒师们会根据不同轮次、不同年份的原酒进行反复勾调,然后形成佳酿。这种取酒方式不只确保了酒的品质和口感,也赋予了酱香酒多变复杂的口感。12987工艺之所以成为酱香酒酿造的比较好工艺,离不开其原料的选择和严格的酿造流程。酱酒生产中把高粱原料称为沙,而12987工艺所采用的都是仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱以及有机小麦。这种高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经七次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不只影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。
12987工艺中的两次投料:在12987工艺中,两次投料是酿造过程的关键步骤之一。一次投料称为“下沙”,选用完整饱满的高粱,经过破碎、润粮等工序后,与酒曲混合均匀,放入窖池中进行发酵。而第二次投料,则称为“糙沙”,是在一次投料发酵到一定程度后,再加入新的高粱和酒曲,进行第二次发酵。两次投料不只有助于酒体风味的形成,还能使酒体更加醇厚、细腻。同时,这一步骤也体现了匠人对原料的精心挑选和对酿造过程的精确控制。通过12987工艺酿造的白酒,色泽晶莹,香气馥郁,口感醇厚,回味悠长。12987工艺让酱香酒更加醇厚,回味更加浓郁。
七次取酒是12987工艺中的然后一步,也是比较为关键的一步。从第三次蒸煮开始,每次蒸煮后都会进行取酒。取酒时,酿酒师傅会根据酒品的品质和口感需求,选择适当的时机进行取酒。七次取酒使得酒品的风味层次更加丰富多样,满足了不同消费者的口感需求。同时,每次取出的酒都会进行单独的存放和勾调,以确保然后酒品的品质和口感达到比较佳。除了以上提到的关键步骤外,12987工艺还注重原料的选择和处理。酿造酱香酒的高粱必须选用仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱,这种高粱具有粒小、饱满、淀粉含量高等特点,是酿造好品质酱香酒的关键原料。同时,在酿造过程中还需要对高粱进行精细的处理,如粉碎、筛选、润粮等,以确保原料的纯净度和品质。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的,存储5年然后勾调。深圳53度白酒12987工艺厂家
12987工艺使酱香酒具有独特的酱香和细腻的口感。钓鱼台12987工艺步骤
12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要门槛之一。这一工艺以其复杂性和好品质而著称,不只要求原料好品质、工艺精湛,还需要长时间的窖藏和勾调才能达到比较佳口感。因此,酱香酒的价格也相对较高。但是,正是这种繁复的酿造流程和精湛的技艺,使得酱香酒拥有了丰富的风味层次和独特的口感特点,成为了中国白酒文化中的瑰宝之一。对于喜欢酱香酒的消费者来说,了解并品尝这种工艺酿制出的酱香酒,无疑是一种难得的体验和享受。12987工艺是一种古老而精湛的酿造技艺,历经千年的传承与发展,它表示着中国白酒酿造的境界。钓鱼台12987工艺步骤